
Кулинарные традиции объединяют
Четвёртый гастрономический фестиваль «Намнелада» собрал не только любителей традиционных ненецких деликатесов и даров Ямала, но
и почитателей кухни других народов.
В этот раз за звание лучшего сражались восемь участников.
Чтобы было интересней
В этом году гостей и участников полюбившегося и уже ставшего традиционным фестиваля ждали нововведения. На протяжении предыдущих трёх лет конкурсанты состязались в трёх основных номинациях: «Строганина», «Традиционное блюдо» и «Северный десерт». Сейчас организаторы расширили возможности для фантазии участников.
- В этом году выделили три номинации: «Традиционное ненецкое блюдо», «Блюдо народов России» и «Дары Ямала». Раньше была номинация «Северный десерт», мы решили немного расширить возможности для участников, чтобы блюда были разнообразнее. А строганину вывели в отдельный конкурс - это будет мастер-класс по приготовлению строганины, но он тоже оценивается. В номинации «Традиционное ненецкое блюдо» должно быть несколько наименований - чем разнообразнее угощения, тем больше баллов. Блюда должны быть красиво оформлены, с рецептами, ну и, конечно, они должны быть вкусными, - рассказывает об условиях организатор гастрономического фестиваля Станислав Яр.
В этот раз в фестивале приняли участие 8 человек - это рекордное число за четыре года.
Деликатесы для гурманов
Оформление столов заняло много времени, ведь любая хозяйка знает: внешний вид блюда имеет значение. У постоянной участницы всех четырёх фестивалей Надежды Рохтымовой для особенных случаев припасена деревянная посуда, которую она собирала не один год: например, большое блюдо привезла из Салехарда. В оформлении она активно использовала не только северные ягоды, но и ягель. И не только этим хозяйка удивляла и удивляет гостей и жюри. Каждый раз у неё на столе новые блюда, и, кажется, она состязается не с остальными участниками, а только с собой.
- В этом году предлагаю деликатес для истинных гурманов - малосольные свежие мозги оленя. Ещё одна новинка - жаркое из оленины с овощами в горшочке из теста. Снова приготовила фаршированное оленье сердце: внутри - печень, язык и сердце, а вот начинённый этой же смесью желудочек оленя сделала первый раз. Решила приготовить наш ненецкий шашлык из оленьих губ. Для конкурса блюд русской кухни запекла «гармошку» из свинины с овощами. На десерт, как обычно, свежие ягоды, они же в шоколаде, чизкейк с морошкой и мороженое - его делаю сама. В прошлом году оно растаяло, поэтому нынче сделала эскимо. Думаю, на моём столе каждый найдёт себе угощение по душе, - уверена участница гастрономического фестиваля Надежда Рохтымова.
На других посмотреть и себя показать
Знакомых лиц в зале на втором этаже районного Дома культуры было немало. Из восьми человек пять хотя бы раз точно уже участвовали в конкурсе. Вилия Тибичи показывала своё кулинарное мастерство на самом первом фестивале в 2019 году и снова решила участвовать.
- Всегда участвую не для победы, а для себя. Такие фестивали позволяют гостям ближе познакомиться с нашей культурой, в частности, с кухней. Конечно, многое из того, что сегодня представлено, - это больше стилизованная кухня, всё-таки традиционная кухня ненцев немного проще и сытнее. Например, из моих блюд в тундре реально приготовить отварные языки и сердце, хворост, малосол, строганину из оленины, суп «Я» с гусиными голенями. Ещё можно заварить чай из княженики, в сезон сбора ягод приготовить морс из голубики. А мой рыбный пирог из муксуна вкуснее получается в духовке, да и бисквит для торта на чумовой печи не испечёшь, - говорит Вилия Тибичи.
Удивлять сегодня намерена и Августа Тибичи. Она не первый год участвует в фестивале, говорит: о том, что будет готовить, думает заранее.
- Каждый раз стараемся приготовить что-то новое, понимая, что олень у всех одинаковый и новых частей у него не вырастет. Но кто ищет, тот найдёт, поэтому сегодня постарались сделать другие блюда из оленины. Например, многие любят солёное или копчёное сало, как правило, свиное.
Мы же приготовили оленье солёное сало. Прежде чем угощать других, сначала сами сделали и попробовали, поняли, что это очень вкусно. Но заготовить этот деликатес можно только осенью, именно тогда у оленя оптимальная упитанность. Наши предки, конечно, сало впрок не заготавливали, но когда забивали оленей, свежее сало макали в соль и ели. Ещё приготовила малосол из щёкура, жареную в манке щуку, два вида икры - привычную всем ряпушкину и щёкура. Испекла икряные лепёшки. Русское блюдо у меня - это блины с форелью, и, конечно, десерт. Всё готовила от души, думаю, всем понравится. Чтобы всё это приготовить, мы собрались всей семьёй, а это тоже важно, так же, как и показывать нашу культуру, - говорит Августа Тибичи.
Кстати, торт, приготовленный Августой, был не совсем простой: в бисквитные коржи хозяйка добавила ягель, им же присыпала бока. Вкус, надо сказать, необычный.
В гостях у декабря морошковое лето
За соседним столом - настоящий праздник лета и солнца среди полярной ночи. Сёстры Алиса и Татьяна Вэнго, может быть, даже не задумываясь, приготовили все блюда, за исключением основного, из морошки. Яркая солнечная ягода украшала чизкейк, «забралась» в сливочный крем, которым фаршировали блинчики и даже в чай.
- Мы впервые участвуем в конкурсе, много блюд не стали делать, как наши соперницы, приготовили самые любимые, в каждом из них мы уверены. Первое блюдо - пирог с олениной и грибами - это наш семейный рецепт. Грибы собирали летом, они тоже наши, местные. Будем удивлять блинами со сладкой начинкой - сливочным кремом со свежей морошкой, чизкейком с морошкой и тыквенным пирогом. Мы не так давно открыли для себя тыкву: это очень вкусный и, как выяснилось, полезный овощ, из него много чего можно приготовить, начиная от супа и заканчивая десертом, и блины в том числе, - делится своими секретами Алиса Вэнго.
Как правило, участники старались представить блюда во всех трёх номинациях. В номинации «Блюдо народов России» Экечи Хисматова приготовила любимое яство своего супруга - татарский кыстыбый, а Татьяна Марьик пригласила гостей в кулинарное путешествие по национальным кухням - узбекский плов, сибирские пельмени и азиатские манты.
В общем, жюри было действительно не просто: во-первых, надо было всё попробовать, во-вторых, выбрать лучшее.
- Хозяюшки справились на отлично, представлены различные блюда в трёх номинациях. Мы учитывали подачу, презентацию, оригинальность. Каждая хозяйка преподнесла себя и блюда по-особенному. Я с удовольствием пробовала строганину из оленя и из гыданской рыбы с кровушкой - это те блюда, которые ела с детства. Одна из хозяюшек представила фаршированное сердце и желудок. У ненцев принято использовать всё, что есть в олене и рыбе, и такая подача была очень интересной. Икорку попробовали. Много блюд с нашей северной ягодой, несколько рецептов взяла на заметку. Ещё удивила в номинации «Блюда народов России» тыква - я у ненцев её никогда не видела. А тут она была в пироге, очень вкусно! Было непросто, но у нас три номинации, поэтому никто не остался без внимания, - признаётся член жюри Галина Малькова.
Любимое северное лакомство
Шесть из восьми участников делали строганину. На мастер-класс собрались любители северного деликатеса и те, кто действительно хотел научиться правильно строгать мороженую рыбу тонкими, закручивающимися в спиральки ломтиками.
У Экечи Хисматовой местный речной щёкур, а нож для приготовления строганины она присмотрела в Казани и привезла сюда.
- Как у всякой хозяйки есть блинная сковорода, так и у ненецкой хозяйки - нож для строганины. Я долго свой выбирала, он очень удобный, сталь идёт с лезвия на рукоятку. Можно регулировать толщину стружки, - говорит участница конкурса Экечи.
Но больше всего зрителей собралось около стола, а точнее, стула Надежды Рохтымовой. Видно, что строганину в этой семье любят: чтобы рыба не выскальзывала, муж сделал подставку и нож заточил специальным образом. В итоге из-под него выходили настоящие «розы» бледно розового цвета с яркой вишнёвой каймой. Озёрный гыданский щёкур буквально таял во рту. Мастерица укладывала эти произведения искусства на украшенный ягелем и ягодами поднос, правда, там рыба надолго не задерживалась.
Надежда Рохтымова стала бесспорным победителем в номинации «Традиционное ненецкое блюдо» и в мастер-классе по приготовлению строганины. Самые вкусные «Блюда народов России» приготовила Татьяна Марьик, ну а первое место в номинации «Дары Ямала» жюри отдало Линде Марьик. Победительницы и призёры получили дипломы и денежные призы.
Автор: Мария Демиденко,
Роман Ищенко (фото)
Читать далее