Самое качественное мясо — на Гыдане

Оленевод Евайсалинской тундры Вячеслав Яндо занят в загоне для скота. Пока он ждёт очереди на убой оленей, они вместе с помощниками отлавливают рогачей и спиливают у них окостенелые панты. Рогатых оленей к декабрю бывает совсем не много, но каждый килограмм этого ценного сырья — плюс в семейную копилку.

— Мы втроём гнали своих оленей за 150 километров. За трое суток управились. В этом году решили сдать 70 голов. Всё прошло нормально, олени не смешивались с другими стадами, — рассказывает оленевод-частник Вячеслав Яндо.

Его семья планирует на вырученные деньги приобрести новый снегоход. По словам тундровиков, хорошая техника — большое подспорье в нелёгком труде пастухов Крайнего Севера.

Если пересчитать на деньги, то 70 голов оленей вполне достаточно для дорогостоящей покупки. Цена за килограмм мяса в этом году составляет 500 рублей, оленей реализуют полностью, так называемым «живым» весом.

Подготовка к убойной кампании начинается в стадах задолго до её начала. Сначала весной, главным образом во время проведения Слёта оленеводов, тундровики оставляют заявку мастеру убойного комплекса ООО «Тазовские олени» с указанием планируемой численности оленей на убой. В течение лета и осени эти цифры могут корректироваться предприятием в сторону уменьшения — в зависимоти от планов по заготовке мяса. Также в летний период проходит кампания по вакцинации скота гыданских оленеводов, животных в обязательном порядке маркируют — ставят специальные бирки на уши. И только к концу ноября тундровики начинают пригонять своих оленей в посёлок.

— Чаще всего мы закрываем потребности всех гыданских оленеводов. Иногда некоторые частники пригоняют меньше оленей, чем планировали, а другие больше. Поэтому мы можем на месте делать корректировки, — раскрывает нюансы работы мастер убойного комплекса ООО «Тазовские олени» Лео­нид Лапсуй.

По словам местных ветеринаров гыданские олени в плане качества мяса очень сильно отличаются от, к примеру, тазовских. За всё время функционирования убойного комплекса, а он стабильно работает с 2022 года, в результате проверки проб крови непосредственно в цехе заготовки был обнаружен всего один случай бруцеллёза. Да и тот не подтвердился в ходе тщательного анализа в лаборатории в Москве.

— Гыданское оленье поголовье находится в значительном отдалении от тазовских и антипаютинских. Поэтому случаи кровосмешения между больными особями исключены. Также мы можем с уверенностью сказать, что в нашем мясе меньше финноза. Это такие маленькие паразиты, которые встречают­ся непосредственно в мясе или в субпродуктах, — комментирует санитарные показатели Олег Няч, ветеринарный фельдшер ветеринарного пункта Гыды.

Убойный комплекс в Гыде в этом сезоне начал работу 30 ноября. До конца декабря здесь планируют заготовить 120 тонн мяса. Сейчас процесс находится на своеобразном экваторе. Бесперебойную работу комплекса обеспечивают 40 рабочих из числа местных жителей.

Игорь Яндо
фото автора