Гыданские аграрии подводят итоги работы за минувший год. Несмотря на оптимизм сотрудников и руководителей сельскохозяйственного предприятия «Гыдаагро», результаты сложно назвать хорошими. Из плановых 400 тонн добыто чуть больше половины от этого объёма, а именно, - 247 тонн «живого серебра». Причиной такого большого спада стал пресловутый климатический фактор. - В самые богатые на вылов месяцы - август и сентябрь - рыба фактически не шла из-за сильного обмеления. Затем раньше обычного стало холодать, наступила зима. В итоге результативная путина длилась всего порядка 15 дней - с 8 по 23 сентября. В прошлые годы, к примеру, наши рыбаки приходили под завязку вплоть до 10 октября. Мы мониторили ситуацию у других предприятий - примерно одна и та же картина у всех. Прошедший год, скорее всего, признают форс-мажорным. Но надо отметить, что в отличие от других предприятий, за прошедший сезон нам удалось выловить больше всех ряпушки - почти 200 тонн. Для нас это не предел: в хорошие годы мы её добывали гораздо больше, - комментирует итоги работы Тимур Магомедов, директор ГСХП «Гыдаагро». Сейчас на двух кораблях предприятия идут ремонтные работы - это судна «Нум» и «Гермес». В мерзлотниках рабочие сортируют, упаковывают и готовят к отправке на реализацию рыбу. Самый большой холодильник в вечной мерзлоте находится в Гыде. Его сейчас обслуживают два человека. - У нас работы всегда хватает. Сейчас закончим фасовку, и уже на подходе погрузка фур. В начале февраля начнём обслуживать сам мерзлотник: будем углубляться, штукатурить стены и нагонять нужную минусовую температуру. Сейчас там гораздо теплее, чем на улице, - рассказывает о своих ежедневных заботах работник «Гыдаагро» Максим Лапсуй. Всего за рыбодобывающей компанией на сегодняшний день закреплено 15 рыболовных участков. Основным рыбодобывающим участком, приносящим до 90% улова, является фактория Юрибей. По словам руководителя предприятия, на фактории на сегодняшний день созданы все условия для оптимального проживания местных рыбаков и их семей. В прошлом году там запустили новую пекарню, нет перебоев в работе дизельного генератора, который питает электричеством все дома. Функционирует кочевой детский сад «Северяночка», куда ежедневно приходят дошколята юрибейцев. Минувшим летом участники экспедиции «Зелёная Арктика» очистили территорию фактории от бытового мусора и металлолома. Всего в «Гыдаагро» числятся 40 штатных сотрудников, а в сезон принимают на работу ещё 42 рыбаков. На предприя- тии сетуют, что молодёжь не хочет идти в профессию и предпочитает либо уехать за пределы села, либо найти работу на других гыданских предприятиях. Несмотря на очевидные трудности, на предприятии не теряют оптимизма и ждут, что следующая путина будет гораздо результативней предыдущей. Пока есть время, приводят в порядок хозяйство, ремонтируют оборудование и каждый день трудятся. Здесь хорошо знают народную мудрость, что без труда не выловишь и рыбку из пруда.   Игорь Яндо Фото автора

В день 95-летия Ямала и Тазовского района произошло знаменательное событие: Глава Тазовского района вручил сертификат на чумовой капитал семье Алексея и Светланы Салиндер. Алексей и Светлана Салиндер - пример современной семьи, продолжающей традиции предков. Алексей - оленевод-частник, в его стаде насчитывается около 500 голов. Пара воспитывает троих детей: сыновей Александра и Ростислава и 9-месячную дочь Алину. Судьба свела их в 2018 году в Тазовском, а спустя четыре года они сыграли свадьбу. Их дом - это балок, расположенный в Тазовской тундре, в 150 километрах от райцентра. Сейчас они живут вместе с родителями, но с получением чумового капитала смогут обустроить собственное жилище. - Для нас это неожиданный и очень приятный подарок на Новый год, - делится эмоциями Светлана Салиндер. - Мы, конечно, знали о такой мере поддержки, и пос­ле рождения дочери подали заявление, но не думали, что так получится. Приехали в Тазовский по делам, зашли в управление, и нам сообщили, что подошла очередь получать чумовой капитал. Получив заветный сертификат из рук Главы района Виктора Югая, семья, не откладывая дела в долгий ящик, отправилась получать свой подарок. Глава семейства оценил все комплектующие и остался доволен увиденным. - Я сейчас получил чумовой капитал. Посмотрел, всё сделано добротно, шкуры отличного качества, нюки сшиты очень хорошо, брезент качественный - в дождь не будет промокать. Этого комплекта надолго хватит! Мы всё это на снегоходе повезём, больше всего места занимают зимние нюки, - отмечает оленевод Алексей Салиндер. Алексей и Светлана Салиндер - 33-я тазовская семья, которая получила чумовой капитал с начала этого года. По наблюдениям специалистов, большая часть получателей чумокомп­лекта проживает в Гыданской тундре, там много молодых многодетных семей, следом идут - Антипаютинская, Тазовская и Находкинская тундра. С 2021 года только в Тазовском районе программой чумового капитала воспользовались 78 семей тундровиков. Инициатива Губернатора Ямала Дмит­рия Артюхова позволила расширить условия получения: теперь чумовой капитал выдают при рождении второго ребёнка, тогда как ранее для этого требовалось трое детей. Это значительное облегчение для молодых семей, стремящихся сохранить традиционный уклад жизни и обеспечить комфортное проживание своим детям в суровых условиях тундры. - С первого января 2025 года кочевая семья может получить чумовой капитал уже при рождении второго ребёнка. С начала года порядка 10 таких семей обратились за этой мерой поддержки. В состав чумового комплекта входят все необходимые элементы для обустройства традиционного жилища: 40 шестов, два зимних меховых нюка, два брезентовых нюка, чумовая печь, две нарты и доски для полов, - отмечает главный специалист отдела по делам КМНС управления по делам КМНС и АПК администрации Тазовского района Ольга Салиндер. Стоит отметить, что чумовой капитал - это не просто поддержка молодых семей, ведущих традиционный образ жизни, но и помощь местным мастерам, которые изготавливают всё необходимое для комфортной жизни в тундре. С начала реализации программы поставкой комплектов национального жилища занимается индивидуальный предприниматель из Губкинского Маргарита Айваседо. За эти годы она узнала, где делают лучшие нарты, шесты и нюки. - В основном работаем с мастерами Тазовского, Пуровского и Надымского районов. Шесты и доски заказываем там, где есть лес - это Пуровский и Надымский муниципалитеты, хорошие нарты делают в Тазовском и Пуровском районах. Нюки приобретаем у тундровичек, мастерицы отшивают и продают. Мы контракт подписали в марте и в течение всего года только этим занимаемся, потому что это всё ручная работа, не конвейерная, поэтому работаем точечно. У нас только по нартам 20 мас­теров, всех отрабаты­ваем, собираем продукцию, чтобы в ноябре доставить комплекты в Тазовский, - говорит индивидуальный предприниматель Маргарита Айваседо. В этом году в рамках исполнения контракта предприниматель поставила в Тазовский 38 чумокомплектов. Программа чумового капитала является ярким примером того, как региональные власти заботятся о сохранении культурного наследия и поддержке коренных народов Севера. Она не только обеспечивает материальную помощь, но и способствует развитию местного производства, поддерживая мастеров и предпринимателей, специализирующихся на изготовлении традиционных элементов быта. Каждый выданный чумовой капитал - это не просто набор материа­лов, а результат слаженной работы, направленной на благополучие кочевых семей и сохранение их уникального образа жизни. Для Алексея и Светланы Салиндер получение чумового капитала стало не только долгожданным подарком, но и символом будущего их семьи. Теперь у них появится возможность построить собственный уютный чум, где их дети смогут расти в атмосфере тепла и традиций, несмотря на удалённость от цивилизации. Это важный шаг к укреплению семейных ценностей и обеспечению преемственности поколений в кочевой среде.   Мария Демиденко Роман Ищенко (фото)

Оленевод Евайсалинской тундры Вячеслав Яндо занят в загоне для скота. Пока он ждёт очереди на убой оленей, они вместе с помощниками отлавливают рогачей и спиливают у них окостенелые панты. Рогатых оленей к декабрю бывает совсем не много, но каждый килограмм этого ценного сырья - плюс в семейную копилку. - Мы втроём гнали своих оленей за 150 километров. За трое суток управились. В этом году решили сдать 70 голов. Всё прошло нормально, олени не смешивались с другими стадами, - рассказывает оленевод-частник Вячеслав Яндо. Его семья планирует на вырученные деньги приобрести новый снегоход. По словам тундровиков, хорошая техника - большое подспорье в нелёгком труде пастухов Крайнего Севера. Если пересчитать на деньги, то 70 голов оленей вполне достаточно для дорогостоящей покупки. Цена за килограмм мяса в этом году составляет 500 рублей, оленей реализуют полностью, так называемым «живым» весом. Подготовка к убойной кампании начинается в стадах задолго до её начала. Сначала весной, главным образом во время проведения Слёта оленеводов, тундровики оставляют заявку мастеру убойного комплекса ООО «Тазовские олени» с указанием планируемой численности оленей на убой. В течение лета и осени эти цифры могут корректироваться предприятием в сторону уменьшения - в зависимоти от планов по заготовке мяса. Также в летний период проходит кампания по вакцинации скота гыданских оленеводов, животных в обязательном порядке маркируют - ставят специальные бирки на уши. И только к концу ноября тундровики начинают пригонять своих оленей в посёлок. - Чаще всего мы закрываем потребности всех гыданских оленеводов. Иногда некоторые частники пригоняют меньше оленей, чем планировали, а другие больше. Поэтому мы можем на месте делать корректировки, - раскрывает нюансы работы мастер убойного комплекса ООО «Тазовские олени» Лео­нид Лапсуй. По словам местных ветеринаров гыданские олени в плане качества мяса очень сильно отличаются от, к примеру, тазовских. За всё время функционирования убойного комплекса, а он стабильно работает с 2022 года, в результате проверки проб крови непосредственно в цехе заготовки был обнаружен всего один случай бруцеллёза. Да и тот не подтвердился в ходе тщательного анализа в лаборатории в Москве. - Гыданское оленье поголовье находится в значительном отдалении от тазовских и антипаютинских. Поэтому случаи кровосмешения между больными особями исключены. Также мы можем с уверенностью сказать, что в нашем мясе меньше финноза. Это такие маленькие паразиты, которые встречают­ся непосредственно в мясе или в субпродуктах, - комментирует санитарные показатели Олег Няч, ветеринарный фельдшер ветеринарного пункта Гыды. Убойный комплекс в Гыде в этом сезоне начал работу 30 ноября. До конца декабря здесь планируют заготовить 120 тонн мяса. Сейчас процесс находится на своеобразном экваторе. Бесперебойную работу комплекса обеспечивают 40 рабочих из числа местных жителей.   Игорь Яндо фото автора

13 ноября в Тазовском районе стартовала заготовительная кампания. Первым убойные стада принял новый комплекс, расположенный в районе реки Мессояха. Глава Тазовского района Виктор Югай оценил условия работы и пообщался с работниками. Быстро. Выгодно. Удобно У работников общества «Ажаар» горячая пора, как говорится, наступил тот день, который год кормит. Это одно из трёх предприятий, которое занимается заготовкой оленины на территории нашего района. Нынешнюю кампанию они начали на новом комплексе, расположенном вблизи реки Мессояха. Место выбрано с учётом маршрутов касланий оленеводов Тазовской и Гыданской тундры. В стаде оленевода-частника Алексея Салиндер порядка 700 оленей. Он следит за состоя­нием животных, проводит необходимые ветеринарные обработки оленпоголовья. Тундровик каслает в районе Мессояхи и одним из первых пригнал своё небольшое убойное стадо на забойку. -Раньше в Тазовский гнали около недели, в тундре ночевали, олени в весе теряли, иногда падёж случался. Теперь сюда их привели, никаких проблем. Упитанность у оленей нормальная, крупные животные до 90 килограммов. По маршруту каслания шёл, отделил убойное стадо - 90 с лишним голов - и пригнал сюда. Сейчас забьют, документы сделают и всё. Здесь удобно, балки есть, в столовой кормят - первое, второе. Помогают с оленями. Процесс налажен, всё быстро проходит, - рассказывает оленевод Алексей Салиндер. Комфортные условия для работы и жизни На убойном пункте работают 35 человек. У каждого своя задача, вместе они - единый хорошо отлаженный механизм: одни принимают оленей, другие забивают, третьи разделывают, четвёртые оформляют документацию и тут же вносят данные в электронную систему «Меркурий». Рабочий день расписан по минутам и начинается задолго до восхода зимнего солнца. Задача оленевода - только пригнать стадо, на этом его работа закончена. [caption id="attachment_44485" align="aligncenter" width="600"] Убойный комплекс - это не только производственные помещения, но и комфортные условия для пребывания работников и оленеводов. Последние в ожидании расчёта могут принять душ и переночевать в жилых модулях. Их на территории шесть, каждый рассчитан на 8 человек[/caption] - Подъём в 6 утра, в течение полутора часов наши работники загоняют стадо в изгородь, около восьми первый олень уже должен быть на подвесных путях в цехе, готовый к разделке. Затем обычная процедура: освежевание, отделение внутренних органов, подготовка к заморозке. На разделку одного животного уходит 5-7 минут, всего в процессе задействованы 15 человек. Готовая туша отправляется в охлаждающую камеру, где проводит порядка 7 часов, потом на улицу, чтобы на завтрашний день охладитель был уже готов, помыт, - перечисляет виды работ индивидуальный предприниматель Алексей Яптик. [caption id="attachment_44483" align="aligncenter" width="600"] Неделю назад первое стадо зашло на новый убойный комплекс, построенный в районе реки Мессояха за счёт средств районного бюджета при поддержке компании ТЭК. 60 семей, каслающих в тех местах, получили возможность быстро и выгодно сдавать мясо[/caption] Убойный пункт рассчитан на 100 голов в смену, но при должной организации труда, говорят специалисты «Ажаара», вполне можно увеличить проходимость. - На этом заготовительном пункте, если его запустить на полную мощность, можно и 300 голов заготавливать в сутки. Но это очень тяжёлый труд. У ребят, которые работают в цехе, устают руки, поэтому мы решили за день 150-160 туш заготавливать. До обеда забиваем голов 90, после обеда - поменьше, чтобы быстрее цех помыть и подготовить к работе завтра, - уточняет Алексей Яптик.   Убойный комплекс представляет собой небольшой городок из модулей, где, кроме производственных объектов - самого убойного цеха, вместительного холодильника, двух морозильных камер и технического модуля, созданы бытовые условия, причём не только для комфортного проживания работников пунк­та, но и оленеводов, которые пригоняют сюда стада. - Убойный пункт в районе реки Мессояха играет очень большую роль в системе агропромышленного комплекса нашего района, потому что решение о его постройке именно в этом месте было принято совместно с оленеводами. В этом районе каслают порядка 60 семей, которые не могли сдавать мясо в силу того, что им было далеко каслать в Антипаюту или Тазовский. Цех работает неделю, и уже видно, что местоположение действительно удачное и очень удобное для оленеводов. Для владельцев небольших стад гнать поголовье в Тазовский, а это 200 километров от убойного пункта, некоторым приходилось преодолевать и 300 километров в одну сторону, - не было смысла, упитанность у животных терялась. А сегодня оленеводы имеют возможность сдавать мясо оленя сюда и получать доход. Это напрямую влияет на их финансовое благополучие. Это очень существенная поддержка, - отмечает Глава Тазовского района Виктор Югай. Каждый год - новые рекорды И заготовители, и ветспециалисты отмечают, что качество мяса отличное, практически всё оно первой категории и предназначено для свободной реализации. - Новый убойный комплекс был необходим для увеличения объёма заготовки мяса. Если в прошлом году мы заготовили чуть больше одной тысячи тонн оленины, то в этом году планируем выйти на показатель в 1 200 тонн. А ведь пятью годами ранее в районе заготавливали всего чуть более пятисот тонн мяса. Что касается места расположения нового убойного пункта, он территориально очень удачно расположен, близко к оленеводам, которые ранее не имели возможности попасть в Тазовский. Сейчас не надо перегонять стада на большие расстояния в ущерб упитанности животных, и логистика присут­ствует - рядом зимник, по которому заготовитель свое­временно может вывезти мясо для дальнейшей реализации, - отмечает начальник управления по делам КМНС и АПК администрации Тазовского района Прокопий Тэсида. В планах общества «Ажаар» заготовить 153 тонны оленины. Началась забойка на новом пункте 13 ноября, завершить заготовку мяса в компании планируют в первой декаде декабря. Кроме вновь введённого убойного пункта, сегодня на территории Тазовского района действуют ещё три комплекса: в Гыде, Анти­паюте и Тазовском.   Мария Демиденко Роман Ищенко (фото)

В этом году Тазовский район ставит перед собой амбициозную задачу - заготовить 1 200 тонн оленины. Этот показатель является результатом слаженной работы трёх ключевых предприятий. Основной объём заготовки оленины приходится на общество «Тазовские олени» - 850 тонн мяса. Из них 214 тонн было заготовлено в январе этого года. - Традиционно стартует забойка в Антипаюте - там со среды работает убойный комплекс, в Тазовском - с пятницы. В Гыде плани­руем начать ориентировочно 26 нояб­ря. Объёмы везде разные: в Гыде в планах заготовить 100-120 тонн, в Антипаюте - 350-400 тонн, в Тазовском - порядка 150 тонн. Большая часть оленины, заготовленная в Гыде, остаётся в селе и реализуется социальным учреждениям: детскому саду, школе, потребительскому обществу, а также населению. Что касается мяса, заготовленного в Анти­паюте и райцентре, часть его пойдёт на реализацию, часть - на переработку. До конца декабря необходимо выполнить план, а в январе продолжим работу в счёт плана будущего года, - говорит директор ООО «Тазовские олени» Алексей Рожков. На всех убойных комплексах сформированы бригады рабочих, как правило, это опытные люди, которые участвуют в убойной кампании не первый год. В Антипаюте в кампании заняты 55-60 человек. В Гыде на убойном комплексе будут трудиться около 30 специалистов, а в Тазовском - 25. Графики подгона стад к убойным пунктам составлены, договоры с оленеводами заключены. Единственным фактором, который может повлиять на ход кампании, остаётся погода. Другие значимые участники заготовительного процесса - СПК «Тазовский» с планом в 170 тонн и общество «Ажаар», которое намерено заготовить 152 тонны экологически чистой оленины.   Мария Демиденко Роман Ищенко (фото)

В Тазовском районе завершилась вакцинация поголовья северных оленей против сибирской язвы. Популяционный иммунитет у животных сформирован. На Ямале подвели итоги вакцинации северных оленей против «сибирки». В этом году ветеринары обработали 522 тысячи оленей, что составляет 96 процентов. Из них более 189 тысяч животных выпасаются на территории Тазовского района. - На 90 процентов план выполнили. Оставшиеся 10 процентов - это животные, которые, скорее всего, на момент вакцинации были нездоровы. В марте и июне к работе привлекались специалисты Новоуренгойского отдела, в июле и августе работали своими силами. На втором этапе задействовали 11 бригад: четыре группы работали в стадах сельхозкооператива «Тазовский», две бригады прививали оленпоголовье частников Тазовской тундры, а пять бригад направили в Находкинскую тундру. Потом все сошлись на северо-востоке района на границе с Красноярским краем в верховье реки Танамо. В середине июля перебросили бригады на северо-запад - сначала в Антипаютинскую, потом в Гыданскую тундру. Последняя прививочная бригада вернулась на базу 31 августа, - говорит начальник Тазовского отдела окружного Центра ветеринарии Юрий Гультяев. Параллельно с вакцинацией оленпоголовья против сибирской язвы проводилось маркирование северных оленей индивидуальными ушными бирками. В этом году пробирковали 31 тысячу животных. В рамках прививочной кампании ветеринары занимались отбором крови для исследования на бруцеллёз. Было отобрано почти четыре с половиной тысячи проб. Также ветспециалисты проводили дегельминтизацию оленегонных собак и их вакцинацию против бешенства, обработано более двух тысяч четвероногих. - Не удалось выдать  все ветеринарные наборы: осталось 77 основных комплектов и более ста дополнений к ним. Планируем их выдать в рамках заготовительной кампании. В дополнение к основному набору, который выдавался в прошлом году, идут антимикробные препараты, ещё одно обезболивающее местного действия и противопаразитарное средство для собак. Это то, что оленеводы просили добавить. Ветеринарные наборы и дополнения к ним выдаются  ответственным оленеводам-частникам, ведущим традиционный образ жизни, которые активно участвуют в ветеринарных мероприятиях, следят за состоянием поголовья. Важно, чтобы получатели были поставлены на учёт в государственной информационной системе в сфере агропромышленного комплекса Ямала, - добавляет Юрий Гультяев. На сегодняшний день массовые противоэпизоотические мероприятия в Тазовском районе завершены. Сейчас началась активная подготовка к убойной кампании 2025 года. - Уже сформированы убойные стада. Для удобства оленеводов на всех убойных пунктах составлен график подгона оленей. В 2024 году в рамках заготовительной кампании в Тазовском районе было заготовлено более тысячи тонн экологически чистого мяса северного оленя, что на четверть больше, чем в 2023 году, - отмечает начальник отдела АПК управления по делам КМНС и АПК администрации Тазовского района Александра Саитова. В 2025 году плановый объём заготовки оленины в Тазовском районе составляет 1 200 тонн. Заготовкой мяса традиционно будут заниматься три  предприятия: общество «Ажаар», СПК «Тазовский» и основной заготовитель – общество «Тазовские олени». Ожидается, что заготовительная кампания стартует в середине ноября. В первую очередь свежая оленина поступит на прилавки тазовских магазинов и в социальные учреждения, но большая часть мяса будет переработана и в качестве колбасных изделий и полуфабрикатов станет доступна тазовчанам, а также жителям Нового Уренгоя и Москвы. Автор: Мария Демиденко Архива СЗ (фото)

В минувшее воскресенье в 26-й раз российские работники сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности отметили свой профессиональный праздник. Тазовским труженикам АПК вручили награды за многолетний добросовестный труд в администрации района. - Сельское хозяйство для нашего района - это основа всей хозяйственной деятельности и экономики, благодаря которой район развивается. Сегодня мы подошли к этапу глубокой переработки оленины и продолжаем двигаться в этом направлении, подойдём к этому и в рыбодобыче. К ноябрю откроется четвёртый убойный цех, который поможет нашим землякам удобно и оперативно сдавать оленей. Ещё раз благодарю за самоотверженный труд, за вашу преданность делу и желаю дальнейших производственных успехов, здоровья и крепкого семейного тыла, - поздравил собравшихся первый заместитель главы администрации района Олег Шабалин. Почётной грамотой Главы Тазовского района за многолетний добросовестный труд и в связи с Днём работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности награждена Софья Тибичи, обработчик мяса ООО «Тазовские олени». - Я работала раньше в тундре оленеводом 3-го разряда, но вот уже несколько лет тружусь в посёлке. Общий стаж в сельском хозяйстве – 14 лет. Когда только начиналось колбасное производство, я была первым человеком, который обваливал мясо. Специально этому не училась, но так как всю жизнь росла с оленями, то знаю все тонкости от начала до конца, - говорит Софья Тибичи. Благодарность Главы Тазовского района за многолетний добросовестный труд объявлена Антону Вануйто, Варваре Ненянг, Василию Паровых, Анатолию Пугаеву, Семёну Сюгней, Алексею Терентьеву, Ксении Ядне, Юрию Ядне и Демьяну Яптунай. Автор: Евгения Соловьёва Евгения Соловьёва (фото)

На базе районного Дома культуры в Тазовском состоялся первый Всероссийский агродиктант. Свои знания проверили специалисты управления по работе с КМНС и АПК, работники сельхозпредприятий и общин, а также ветеринары. Всероссийский агродиктант – это не просто проверка знаний, а федеральный проект, призванный повысить осведомлённость граждан о современном и технологичном агропромышленном комплексе страны. Его главная цель – раскрыть потенциал и продемонстрировать возможности для развития жителей в сфере сельского хозяйства, открывая новые горизонты для профессионального роста и самореализации. В России в этом году агродиктант проводится впервые, свои знания можно проверить с 8 по 12 октября. Тазовский район стал одним из первых регионов, где жители получили возможность испытать себя в таком уникальном формате. - Агродиктант – это Всероссийская акция, приуроченная ко Дню работников сельского хозяйства. Вопросы ранжированы по возрастным группам и по наличию профессиональных знаний и навыков. В агродиктанте могут участвовать и дети, и взрослые. Сегодня в зале только люди старше 18 лет. Для них приготовлено два блока вопросов: для тех, кто имеет профильное образование и опыт работы в сельском хозяйстве, и у кого нет специальных знаний. Вопросы касаются животноводства, рыболовства,  растениеводства, экономики, аквакультуры, переработки и агротуризма. В общем, всех сфер деятельности агропромышленного комплекса, - поясняет главный специалист отдела АПК управления по работе с КМНС и АПК администрации Тазовского района Андрей Бушуев. Освежить знания пришли специалисты управления, работники «Тазагрорыбпрома» и СПК «Тазовский», представители ветеринарной службы и общин коренных малочисленных народов Севера. Большинство выбрали для себя вариант по профильному образованию. 30 вопросов и 45 минут на прохождение диктанта, но справились все гораздо быстрее. - Есть достаточно сложные вопросы, которые не касаются профессиональной деятельности, - это экономический блок, но большая часть всё-таки несложная. Я опирался на знания, логику и интуицию, - признаётся участник агродиктанта Юрий Гультяев. - Для меня вопросы не совсем лёгкие, хотя есть и те, на которые с лёгкостью ответила, это жизненные какие-то темы. Животноводство, растениеводство - это я помню, после школы окончила сельхозтехникум. Но есть вопросы по современным технологиям в сельском хозяйстве - это уже затруднительно. Много вопросов касаются современности, - делится впечатлениями участница агродиктанта Наталья Батурина. Эти отзывы ярко демонстрируют, что агродиктант охватывает широкий спектр тем: от базовых знаний до самых передовых технологий, делая его интересным и полезным для самых разных категорий участников. Для тех, кто не успел принять участие в агродиктанте 8 октября, была ещё одна возможность проверить свои знания - 10 октября акция состоялась в Музее вечной мерзлоты. Автор: Людмила Александрова Людмила Александрова (фото)

Для обмена лучшими практиками успешного бизнеса в сельском хозяйстве на прошлой неделе наш посёлок посетили представители предприятий сельскохозяйственных отраслей. Семинар для развития отрасли Гостей ожидала насыщенная двухдневная программа, включающая в себя официальную часть, знакомство с предприятием «Тазовские олени» и его продукцией, а также увлекательные экскурсии. В первый день работала дискуссионная площадка, на которой лучшие эксперты из разных регионов России поделились своим опытом с ямальцами. Обсудили эффективное управление сельскохозяйственным бизнесом, современные тенденции в отрасли переработки мяса, а также предпочтения современного потребителя. В начале мероприятия с приветственным словом выступил Глава Тазовского района Виктор Югай. - Для нас символично то, что этот семинар проходит на нашей территории, поскольку наш агропромышленный комплекс - это основа жизнедеятельности наших коренных земляков и традиционный вид хозяйства. Для нас очень важно внедрять новые технологии и новые подходы к маркетингу и управлению производством, а также лучшие практики в сфере агротуризма. Я уверен, что это мероприятие станет хорошей площадкой для обмена опытом, - приветствовал участников встречи Глава Тазовского района Виктор Югай. Руководитель проектов по продвижению продукции департамента агропромышленного комплекса ЯНАО Ольга Щербина уверена, что Тазовский район обладает большим потенциалом. - Мы хотели привезти в Тазовский самых лучших специалистов, чтобы обменяться мнениями, идеями. Здесь есть активные предприниматели, которые готовы развивать эту территорию, вкладываться в неё, поэтому выбор места был неслучаен. Думаю, что программа гостям понравится, возможно, в будущем здесь родится какой-то новый проект. В мероприятии участвуют спикеры, приглашённые как с Ямала, так и гости из других регионов. Это представители лучших агротуристических проектов России, - рассказала Ольга Щербина. Руководитель агротуристического комплекса «Экзархо» Инга Экзархо имеет огромный опыт работы в аграрном туризме, она уже достигла хороших результатов в этом направлении. - Прежде всего, мы - сельхозпроизводители, но последние несколько лет успешно развиваем агротуризм в Краснодарском крае. Я бы сказала, что мы - локомотив, который продвигает эту отрасль в нашу жизнь. Начали заниматься сельским аграрным туризмом около восьми лет назад. Успешно его продвигаем, готовы поделиться нашим опытом, как мы к этому пришли и что для этого сделали, с какими сложностями пришлось столкнуться. Можем рассказать, что нужно сделать, чтобы в итоге иметь успешное предприятие. Потенциал у Ямала огромный, в том числе для развития туризма, - уверена Инга Экзархо. Север - это не только оленина, но и вкусный сыр Салехардский предприниматель Гарик Кочарян, владелец сыроварни, считает, что заниматься производством молочной продукции на Крайнем Севере не так уж сложно. Главная сложность, по его мнению, заключается в том, чтобы изменить мышление покупателей и донести до них мысль, что Север - это не только оленина и рыба, но и вкусная молочная продукция. - Наша семейная сыроварня производит крафтовые сыры. Объём перерабатываемого молока - 200 литров в день. Рынок сбыта пока не очень большой - это некоторые муниципалитеты ЯНАО, ХМАО и Тюменской области. Также ведём переговоры о поставках нашей продукции в Москву и Казань. В вашем посёлке некоторые жители покупают наши продукты. Мне интересно познакомиться и обменяться опытом с производителями из других сфер нашего округа, - отметил Гарик Кочарян. ООО «Тазовские олени» принимает гостей Второй день мероприятия - знакомство с Тазовским районом, которое началось с посещения крупнейшего предприятия по переработке оленины - ООО «Тазовские олени». Руководитель Алексей Рожков провёл экскурсию по цеху переработки, а также удивил гостей дегустацией разнообразной продукции из оленины. - Сейчас мы выпускаем более 50 наименований продукции. Это 15 видов варёно-копчёных колбасных изделий, сосисок, также в нашем ассортименте 5 видов сыровяленой продукции и несколько видов полуфабрикатов. Недавно мы сделали пробную партию хамона из оленины. Надеемся, гости его оценят. В первую очередь продукция реализуется в нашем районе и округе. Сейчас уже идут поставки в Тарко-Сале, Новый Уренгой и Салехард. На предприятии трудятся порядка 20 человек, - рассказал Алексей Рожков. Один из приглашённых спикеров - эксперт в сфере производства продуктов питания для ритейла Татьяна Алферова. Она имеет огромный опыт организации производства на предприятиях Чехии, Дании, Австрии и Германии. - Впечатлена Ямалом! Я здесь первый раз, могу сказать, что влюбилась в природу и людей! Не ожидала увидеть такого уровня предприятия, как «Тазовские олени». Впечатлила как сама продукция, так и подходы к её переработке. Мясо не «шприцуется», на производстве не используются искусственные добавки. Всё натуральное, и это особенно ценно! Мне очень жаль, что этой продукции нет на прилавках Санкт-Петербурга и Москвы. Я считаю, что у предприятия очень большие перспективы, это надо поддерживать и развивать, - уверена Татьяна Алфёрова. Наталья Котлярова - предприниматель из Салехарда. Её предприятие «Первая ямальская чайная мануфактура» выпускает коллекцию травяного чая на основе иван-чая и северных ягод под торговой маркой «Обдорский». - Мне очень понравилось, как встречает гостей тазовская земля. До глубины души поразила дегустация продукции из оленины, она очень сбалансированная по вкусу! Хочется узнать, где можно приобрести её в Салехарде. Колбасу «Графскую» я бы купила прямо сейчас. Очень высоко оценила работу технолога - очень вкусно! Я считаю, что для небольших предприятий такие встречи очень важны. Сейчас непростые времена для предпринимателей, многие ощущают некоторую стагнацию в продажах. Лично для себя на этом мероприятии я узнала много нужной информации о каналах сбыта продукции, - отметила Наталья Котлярова. Роман Шарапендо - глава крестьянско-фермерского хозяйства. Выпускает продукцию из оленины под торговой маркой «Ямал деликатес». Производство расположено в окружной столице - Салехарде. - Очень понравился ваш цех - чистенький, новенький, опрятный. Интересно было наблюдать, как работают коллеги. Особенно, как делают чипсы из оленины, какое оборудование используется. Мы тоже делаем чипсы, но используем другую технологию - готовим их не из цельного мяса, а из фарша. Сначала маринуем его, затем прессуем, нарезаем на слайсы и сушим. У «Тазовских оленей» большой ассортимент продукции. Мы выпускаем пока только 5 наименований. Сейчас хотим покупать пельменную линию, а также делать котлеты. Я впервые в Тазовском, было интересно пообщаться с предпринимателями, перенять их опыт и идеи, - рассказал Роман Шарапендо. Ямал - площадка для реализации будущих проектов Сергей Нисанов приехал в Тазовский вместе с супругой Ингой Экзархо. Их семья владеет экофермой «Экзархо» в Сочи и ресторанами в Москве. На ферме производят молочную продукцию, выращивают птицу, содержат пасеки и конный клуб. Экоферма также является туристическим объектом: здесь проводят экскурсии, устраивают дегустации фермерских продуктов и пропагандируют развитие сельского хозяйства. Особое внимание уделяется работе с учебными заведениями - к ним приходят студенты и школьники, что способствует популяризации сельского хозяйства. - Я второй раз на Ямале. Впечатления потрясающие - мы полюбили это место! Здесь живут удивительные и доброжелательные люди, а природа необыкновенной красоты. Поездкой очень доволен и надеюсь приехать ещё раз. За время посещения узнал много нового. Мы не только поддерживали друг друга идеями и опытом, но и закладывали основу для будущих проектов, - отметил Сергей Нисанов. После экскурсии по цеху переработки гости отправились в Музей вечной мерзлоты, а также посетили стойбище оленеводов, где познакомились с традициями народов Севера. Автор: Вера Рукавишникова Вера Рукавишникова (фото)

На два дня Тазовский стал площадкой для обмена лучшими практиками в сфере агропромышленного комплекса. Представители сельхоз отрасли региона собрались для обсуждения актуальных вопросов и поиска эффективных решений её развития. В программе - выступления ведущих экспертов и практические кейсы. В центре внимания - ключевые аспекты развития ямальского агропрома: эффективное управление бизнесом, современные тенденции в переработке мяса с учётом предпочтений потребителей, а также позиционирование и продвижение продукции местных производителей, сообщает пресс-служба администрации района. - Для Тазовского района сельское хозяйство имеет особое значение. Именно на нашей территории выпасается самое большое поголовье домашних оленей на Ямале. Поэтому важно внедрять передовые технологии, современные подходы к управлению и маркетингу и лучшие практики в сельскохозяйственное производство. Желаю участникам плодотворной работы. Уверен, что это мероприятие станет эффективной площадкой для обмена опытом и выработки новых решений, которые позволят вывести сельское хозяйство нашего арктического региона на качественно новый уровень, - сказал Глава района Виктор Югай, приветствуя участников встречи. Кроме продуктивного диалога, для гостей также подготовлена экскурсионная составляющая с посещением тазовских сельхозпроизводителей и дегустацией местной продукции. О предложениях и лучших практиках, озвученных в ходе обмена опытом, расскажем в следующем номере СЗ. Автор: Алёна Дьячкова Алёна Дьячкова (фото)

На этой неделе к рыболовецким бригадам прибыло несамоходное рефрижераторное судно после капитального ремонта. НРС-1, находящееся в составе флота «Тазагрорыбпрома», эксплуатировалось с 70-х годов и ни разу не проходило капитального ремонта. Мощности, рассчитанной на заморозку пяти тонн рыбы в сутки, от силы хватало на три тонны. В этом году на предприятии стартовала программа по модернизации флота, и первая НРС-ка покинула судоремонтную верфь в обновлённом состоянии. - Заменили корпус, днище - так сказать, привели к заводским настройкам. Полностью заменили всю электрику, всю силовую и слаботочную часть. Обычно такой ремонт от шести месяцев до года занимает, нам сделали оперативнее - за три месяца. Таких НРС не производят, на заказ только, а это 120-140 млн рублей без оборудования. Ремонт дешевле и быстрее, - рассказывает заместитель генерального директора ООО «Тазагрорыбпром» Андрей Дуленцов. В этот понедельник, 25 августа, НРС-1 отправилась на 140-й километр, там сейчас находятся основные бригады рыбаков. Пока ещё действует запрет на неводной лов, новое судно постепенно запустят в работу и опробуют на небольших уловах сетями. Когда начнётся массовая рыбалка, НРС сможет принимать и обрабатывать улов в полном объёме. Модернизация ожидает и ещё два НРС, которые используют на рыбодобывающем предприятии. На следующий год капитальный ремонт ждёт НРС-2, а в 2027-м специалисты займутся НРС-3. Несамоходное рефрижера торное судно незаменимо на летней и осенней рыбалке. На плавучей конструкции обработчики сортируют рыбу и отправляют в морозилки шоковой заморозки. Уже оттуда брикеты с замороженной рыбой на плашкоутах привозят в Тазовский. Автор: Елена Герасимова Роман Ищенко (фото)

На этой неделе в Тазовском Собский рыбоводный завод выпустил в свободное плаванье миллионы мальков муксуна. Работа по восстановлению ценных пород рыб в Тазовском районе ведётся с 2019 года при поддержке топливно-энергетических компаний. Очередную партию мальков почти два месяца выращивали на садковой линии Тазовского участка. В июне мальков в специальных контейнерах завезли на Тазовский участок, где их поместили в садки на реке. Вес одной рыбки был всего 0,25-0,3 грамма. В садках мальки получали сбалансированное питание - специальный сухой корм. Периодически рыбу взвешивали и оценивали состояние её здоровья. - Кормёжка рыбы происходила круглосуточно каждые два часа. В зависимости от плотности мальков в садках, мы высчитывали количество корма, необходимое для роста рыбы. Перекармливать тоже нельзя - мальки гибнут. За сутки до выпуска рыбу прекращаем кормить. Голодные мальки, попав в реку, быстрее адаптируются к естественной среде обитания и начинают искать пищу. Сейчас вода в реке чуть выше 14 градусов - это оптимальная температура для сиговых рыб, - отметил начальник участка Собского рыбоводного завода в посёлке Тазовском Николай Козлов. В день выпуска сети в садках приподнимают и вычерпывают мальков в заранее подготовленную тару с водой. По весу высчитывают количество особей, а затем рыбу выпускают в естественную среду. - Выживаемость мальков к достижению шести лет составляет порядка трёх процентов. Это хороший показатель. Самые первые мальки, выпущенные в 2019 году, в этом году должны были пойти на нерест, - отметил начальник отдела государственного контроля надзора охраны водно-биологических ресурсов и среды их обитания по ЯНАО Александр Могилевцев. За один день в акваторию реки выпускают по полтора миллиона мальков. Их средняя навеска составила в среднем 1,76 грамма. До конца этой недели планируется выпустить почти 7 миллионов мальков - из них 6 миллионов муксуна и 800 тысяч нельмы. - Любой житель Тазовского района знает, что такая рыба, как муксун, в тех объёмах, как было раньше, уже не ловится, поэтому очень важно пополнять биоресурсы наших водоёмов. Да, конечно, многие из выпущенных мальков не выживут, но если считать от общей массы выпущенной рыбы, то это хороший результат, - подчеркнул первый заместитель главы администрации Тазовского района Олег Шабалин. Следующий выпуск мальков планируется в период с конца августа по начало сентября. Автор: Наталья Колоярцева Роман Ищенко (фото)

На этой неделе Глава Тазовского района Виктор Югай вместе с главой Ямальского района Андреем Кугаевским и директором департамента агропромышленного комплекса ЯНАО Андреем Рубашиным побывали на рыболовецких песках. Там они провели встречи с рыбаками, которые ведут промысел в верховьях реки Таз на рыбоугодьях Лысу-Марра, Надо-Марра, Саньков-Марра и 109-м километре. Встречи проходят в рамках исполнения поручения губернатора Ямала Дмитрия Артюхова. - Обсудили с рыбаками актуальные вопросы, которые возникают в период проведения летнего промысла. Самым значимым, как и в прошлом году, был вопрос изменения правил рыболовства. С 10 по 31 августа нашим рыбакам запрещён неводной лов в этих местах. Все обосновывающие материалы по изменению правил мы направили в Федеральное агентство по рыболовству. Обсудили также производственные вопросы по повышению эффективности добычи и обработки уловов, что напрямую влияет на рост благосостояния рыбаков и их семей, - отметил Виктор Югай в своём ТГ-канале. Представители власти пообщались с рыбаками семи бригад общества «Тазагрорыбпром» и двух бригад СПК «Тазовский». В общей сложности это более 60 семей, чья жизнь неразрывно связана с добычей «живого серебра». В ближайшее время запланирована встреча с гыданскими рыбодобытчиками на фактории Юрибей. Мнение, вопросы и предложения работников рыбодобывающей отрасли будут учтены при формировании дорожной карты по повышению эффективности рыбной отрасли и росту благополучия рыбаков. Автор: Евгения Соловьёва Роман Ищенко (фото)

Больше 30 лет Вячеслав Ядне проработал на крупнейшем рыбодобывающем предприятии района, продолжая славные традиции отца, дяди и деда. Даже выйдя на пенсию, он иногда помогает своей бригаде. Жизнь Вячеслава Яптохасевича Ядне неразрывно связана с рекой, как и у большинства потомственных рыбаков. Маленьким мальчиком он ходил с отцом на рыбалку, потом, когда отца не стало, с восьми лет постигал премудрости добычи рыбы с дядей. - У меня отец и дед были рыбаками и охотниками. Правда, рыбачили они не в Тазовском, а в районе бухты Енси-Няу, на восточном берегу Тазовской губы, в направлении Антипаюты. Там до сих пор стоят деревянные баржи, на которых в Тазовский возили рыбу. Я тогда маленький был, - рассказывает ветеран рыбодобычи Вячеслав Ядне. В школьные годы большую часть времени Вячеслав проводил в местной школе-интернате, но летом возвращался к реке. Работать пошёл в 15 лет, начинал трудовую деятельность на антипаютинской ферме, тогда в хозяйстве было 27 коров и три лошади. - Летом сено косил, в остальное время ухаживал за животными. Потом служба в армии, а когда вернулся, в апреле 1986 года, устроился рыбаком на Тазовский рыбозавод и попал на летнюю путину в бригаду Анатолия Салиндер. В этой бригаде и проработал до 2022 года, пока не вышел на заслуженный отдых. На следующий год меня попросили помочь как старшего, и я работал на летней путине, - вспоминает Вячеслав Яптохасевич. За годы работы Вячеслав Ядне не раз становился бригадиром, особенно в зимнюю рыбалку на Халмер-Яхе. Осенью бригада рыбачила на Вартаняво на ряпушке, а летом - в верховьях на Яунтарке, Нямгудочи, Новеньком. В те времена бригады были большие, по 13 человек. После Анатолия Салиндер бригадирами были Василий Насович Салиндер, Пётр Ядне, а затем и брат Вячеслава Яптохасевича. - У нас династия рыбаков! - с гордостью говорит он. - Эта профессия очень тяжёлая. Летом невод закидывать, а он метров 400-500. Двое кидают, остальные ждут. Бывало, за день до трёх раз кидали невод. Раньше рыбы много было, за притонение по три тонны доставали, а на ряпушке можно было и все десять тонн, сейчас такого нет. Самый большой улов был в 1989 или 1990 году, на ряпушке за раз 12 тонн достали, а на среднем Мессо рыбаки за притонение 15-16 тонн брали. Размер ряпушки не изменился, а вот белая рыба стала мельче, - отмечает потомственный рыбак. И всё же, говорит Вячеслав Ядне, летняя рыбалка с зимней не идёт ни в какое сравнение. К суровым погодным условиям добавлялись удалённость и труднодоступность. Их бригада зимой рыбачила на Халмер-Яхе, через губу до Антипаюты по прямой было 40 километров. Забрасывали семьи рыбаков вместе со всем скарбом вертолётом в ноябре. - Там был один домик и тот для приёмки. Кто первый полетел, тот с весами. Первые годы, когда начинал работать, в пять подъём, пока собак покормим, запряжём, тогда снегоходов не было. Было 6 упряжек, на них грузили сети, инструменты, а сами следом пешком идём километров 7-8 в одну сторону. Обратно опять пешком, а улов раскладывали возле сетей, чтобы рыба хорошо замерзала, потом тарили в мешки и на губе подальше от ям оставляли, когда лёд становился крепким, рыбу вывозили тракторами, - вспоминает рыбак. Профессия рыбака сложная, но оглядываясь назад, Вячеслав Яптохасевич другой судьбы для себя не желает. Признаётся: «Рыбалка - это моё». Все знания, полученные от родных и приобретённые за годы работы, он передал своим детям и бригадиру, с которым работал. - Чтобы работать рыбаком, надо много терпения иметь, ну и знать, когда и где лучше рыбачить, а для этого надо знать глубину водоёмов: зимой рыба на глубине возле ям бывает. Знать, что на дне - песок или ил. Если песок, лучше не ставить, там рыба не будет кормиться. На сильном течении смысла нет ставить сеть, её мусором забьёт. Какой длины и сколько сетей можно поставить, всем этим всегда старейшие работники занимались. Они выбирали место, а с ними шёл молодой, чтобы быстро лунку продолбить. Мне года хватило, чтобы узнать все премудрости рыбалки, - раскрывает секреты успешной рыбалки Вячеслав Ядне. Северянин шутит: профессия рыбака хоть и сложная, зато не надо рыбу искать в озёрах по тундре, жизнь у реки всегда гарантирует добычу, заработок и возможность прокормить семью. Вячеслав Яптохасевич свою жизнь без рыбы не представляет, для него она хороша в любом виде, особенно щёкур. Сейчас он на заслуженном отдыхе, зимой живёт в райцентре, а в конце апреля отправляется в любимую Находку. - Тянет туда, к реке, надо чум ставить, всё приготовить к приезду семьи. Да и вообще, что может быть лучше, чем чум, речка и рыба! Никогда не было желания уехать жить в город, в тундру тянет. Как каникулы начинаются, внуки приезжают, второй чум ставим. Пока внуков семь, они всё время в телефонах, но неводить им интересно, а вот сети ставить скучно. Не знаю, пойдёт ли кто-то по моим стопам? Сыновья работали на рыбозаводе, потом ушли, теперь совсем поселковые, в тундре без интернета им будет скучно, - с грустью отмечает потомственный рыбак и втайне надеется, что может быть, кто-то из наследников продолжит их славную семейную традицию. Вячеслав Яптохасевич Ядне - человек, посвятивший свою жизнь тяжёлому труду рыбака. Его рассказы - это живая история Ямала, история о людях, которые, несмотря на суровые условия, продолжают добывать живое «серебро». Его трудолюбие, преданность делу и любовь к родному краю - пример для подражания молодому поколению. Автор: Мария Демиденко Роман Ищенко (фото)

Общество «Тазовские олени» - это не только крупнейший заготовитель в районе, но и производитель мясной продукции. В основе производства лежит уникальное сырьё - оленина, которая благодаря мастерству технологов превращается в деликатесы, способные удовлетворить вкус самого взыскательного гурмана. [caption id="attachment_41232" align="aligncenter" width="640"] Сегодня работники цеха переработки производят порядка 30 наименований: от полуфабрикатов до чипсов и сырокопчёной колбасы, в планах - расширение ассортимента[/caption] Основа одна, а вкусовая палитра разнообразная В середине октября 2024 года в Тазовском открылся цех глубокой переработки оленины. За это время изменилась линейка производимой продукции: появились новые виды и усовершенствована рецептура того, что выпускали ранее. Ассортимент «Тазовских оленей» поражает своим разнообразием. Здесь можно найти как традиционные продукты, так и оригинальные новинки, созданные по авторским рецептам. Среди них особое место занимают полукопчёные и сырокопчёные изделия. Названия интригуют: «Полярная», «Пряная», «Царская», «Элитная», «Императорский», «Арктический», «Дикий олень», «Премиум», «Графская», «Огни тундры» и «Домашняя» - всё это полукопчёные и сырокопчёные колбасы и мясо. Такое разнообразие создано по рецептуре, разработанной технологом цеха Вячеславом Ярцевым. [caption id="attachment_41234" align="aligncenter" width="640"] В этих банках готовится классическая оленина тушёная, выполненная по ГОСТу. Скоро в линейке консервов появятся и каши с олениной[/caption] - Все колбасы, которые мы сегодня изготавливаем, - собственные разработки. Основа - это оленина и шпик, есть без шпика чистая оленина, я решил не использовать другие виды мяса. У нас задача - производство продукции из оленины. Дальше - вариативность фракции мяса и шпика и разнообразные специи и приправы, которые придают каждой из колбас свой неповторимый вкус и аромат. Современное оборудование, а именно - куттер, позволяет приготовить начинку для колбас любой крупности: от домашней колбасы с крупными кусочками мяса, до варёной группы - сосисок и сарделек, - рассказывает технолог ООО «Тазовские олени» Вячеслав Ярцев. Как раз сейчас в аппарате происходит подготовка мяса для «Арктического сервелата». Порядка 50 килограммов оленины и шпика доводят до нужной крупности, добавляют соль и специи, готовую смесь заправляют в шприц, затем изделия на несколько часов отправят в камеры для варки и копчения, где любимые тазовчанами колбасы и мясо приобретут приятный цвет и тот самый вкус. Всё это происходит под наблюдением технолога. Главное - эксклюзивные рецепты и качество - У меня стаж больше 25 лет. Придумываю новые рецепты быстро, работал с аналогичными позициями из говядины, так что определённые наработки есть. У оленины свои особенности: в ней воды меньше, но к этому я уже приспособился. Сначала разрабатываю рецептуру и делаю документацию на новый вид продукции, в среднем на это уходит порядка двух месяцев, только потом произвожу продукцию, - поясняет Вячеслав Ярцев. Именно поэтому новинки на прилавках местного магазина появляются реже, чем хочется тазовчанам. Не так давно в цехе произвели пробную партию сырокопчёной колбасы и мяса, покупатели распробовали и разобрали очень быстро. Два вида сырокопченого мяса - филе «Премиум» и окорок «Дикий олень», а также сырокопчёная колбаса «Графская» имеют все шансы стать гордостью предприятия. Приготовленные из отборной оленины высшего сорта, они обладают насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Процесс приготовления - это настоящее искусство, требующее времени и мастерства. - Мясо засаливается одним куском, потом коптится, немного сушится и ставится на созревание. Если это колбаса, то мясо вместе со шпиком помещается в куттер, где достигается идеальная консистенция, набивается в оболочку, немного коптится, сушится при низких температурах и отправляется в камеру созревания. В целом весь процесс от куска оленины до готового продукта занимает минимум три недели. У нас применяются современные технологии, которые позволяют без потери качества ускорить процесс. По старым технологиям сырокопчёные колбасы и мясо готовились около трёх месяцев. Мясо сырокопчёное мы постоянно делаем, его быстро разбирают. Колбасы позже ввели, как только покупатели распробовали, сразу разобрали. Пока выпускаем один вид сырокопчёной колбасы - «Графская», скоро запустим в производство ещё одну - «67 параллель», - делится секретами производства опытный технолог. Перспективы развития Сегодня предприятие производит более 13 наименований колбасных изделий, в том числе варёную группу: сосиски, а в скором времени начнут производить и сардельки. Проблем с реализацией продукции нет, тазовчане и гости посёлка разбирают всё: колбасу, мясо, полуфабрикаты и тушёнку. В планах - расширение линейки: новые пельмени, котлеты с сыром. Сегодня в цехе изготавливают уже порядка полутора десятков наименований полуфабрикатов. Также ведётся работа над консервацией: разрабатывается документация на новые виды - различные каши с олениной. Сейчас производится оленина тушёная по ГОСТу, в неё по рецептуре входят только куски мяса, лавровый лист, соль и перец. Каши с мясом планируется производить уже к осени. Ещё одно перспективное направление, которое планируется развивать, - оленина по технологии су-вид, которая позволит сохранить максимум полезных веществ и вкуса в продуктах. Команда цеха глубокой переработки не просто производит колбасы и полуфабрикаты, специалисты создают уникальный продукт, отражающий богатство и  особенности северного региона. Использование оленины, традиционные рецепты в сочетании с современными технологиями, а также любовь к своему делу - вот секрет успеха этих колбас с северным характером. И покупатели это ценят. Сегодня продукцию «Тазовских оленей» можно найти не только в Тазовском, но и в Салехарде, Новом Уренгое и Тарко-Сале. Автор: Мария Демиденко Роман Ищенко (Фото)