Пасха или Светлое Христово Воскресение - один из важнейших христианских праздников. В 2026 году православные будут отмечать его 12 апреля. Традиционно в Чистый четверг хозяйки пекут сладкие куличи, делают творожные пасхи и красят яйца. Для многих выпечка куличей - это целый ритуал, во время которого дом наполняется неповторимым ароматом и дарит праздничное настроение. Газета «СЗ» подготовила подборку пасхальных рецептов, которые помогут сделать праздник ярким и вкусным.   КУЛИЧ КРАФФИН Мягкий, нежный и не требующий особого декора краффин выглядит нарядно и празднично благодаря румяной слоистой верхушке. Готовить его совсем не сложно.     Для четырёх куличей диаметром 9 сантиметров понадобится: Яйцо - 1 штука Желток - 2 штуки Сахар - 95 граммов Ванильный сахар - 1 пакетик Мука - 350 граммов Цедра апельсина - 1 чайная ложка Апельсиновый сок - 30 граммов Молоко - 80 миллилитров Сухие дрожжи - 7 граммов (либо 21 граммов живых) Сливочное масло 82,5% - 40 граммов   Для начинки: Сливочное масло 82,5% - 120 граммов Изюм, орехи или цукаты - 100 граммов Сахарная пудра   Снять цедру с одного апельсина (только оранжевый слой) и отжать из него сок. Сухофрукты промыть и просушить, а орехи измельчить. Дрожжи залить тёплым молоком и добавить одну чайную ложку сахара. Перемешать и оставить на 10 минут. Одно среднее яйцо и 2 желтка взбить миксером с сахаром и ванилином до посветления и кремовой консистенции. По времени на это уйдёт 5-7 минут. Добавить растопленное, но не горячее сливочное масло и апельсиновый сок с цедрой. Когда дрожжи приподнимутся пышной шапочкой, влить их в яично-масляную смесь. Затем аккуратно перемешать. Туда же добавить частями просеянную муку и соль, каждый раз тщательно перемешивая. Добавив всю муку, тесто станет довольно плотным. Собрать его в шар и вымесить руками в большой миске или на столе, либо можно использовать миксер с насадкой крюк. На это уйдёт примерно 10 минут. Вначале тесто будет довольно липким, но добавлять в него лишнюю муку не нужно, иначе выпечка не будет воздушной. По мере вымешивания тесто будет становиться менее липким и начнёт отделяться от стола и рук. Собирать его в шар и переложить в большую глубокую миску, чуть смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться вдвое. После этого его поделить на 4 равные части, из каждой сформировать шар. Накрыть плёнкой и оставить подходить ещё на 10 минут. Стол припылить мукой и каждый шарик теста раскатать в тонкий пласт в форме прямоугольника толщиной 2-3 миллиметра. Смазать пласты размягчённым сливочным маслом и выложить на них сухофрукты. Затем свернуть в плотные длинные рулеты. После чего острым ножом разрезать каждый из рулетов вдоль, не дорезая до конца пару сантиметров. Каждую половинку свернуть «улиткой» так, чтобы разрез со слоями глядел наружу, сложить обе улитки друг на друга и поместить заготовки в формы диаметром 9 сантиметров. Накрыть формы плёнкой и оставить подходить ещё на час. Выпекать куличи следует на противне в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут. Время приготовления зависит от духовки. Готовность куличей проверить деревянной шпажкой - она должна выходить чистой. В духовке краффины подрастут, а шапочки красиво расслоятся. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и присыпать сахарной пудрой.     КУЛИЧИ С СЮРПРИЗОМ В последние годы стали популярны куличи с разнообразными начинками. Их добавляют в уже готовый кулич, приготовленный по любимому рецепту. Вариантов начинки много: из заварного крема, шоколадная, сливочная с творожным сыром и ягодами. Хранить такие куличи необходимо в холодильнике.       В полностью остывших куличах нужно вырезать круглое отверстие и вынуть «крышечку». Ножом сделать отверстие для начинки в форме цилиндра и ложкой вынуть мякиш. Готовый крем выложить в кондитерский мешок и заполнить отверстие в куличе, после чего его закрыть крышечкой. Для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое - два варианта начинки:   Фисташковый крем Сливки 33% жирности - 250 граммов Фисташковая паста - 30 граммов Белый шоколад - 200 граммов Сливочное масло 82,5% - 60 граммов Ванилин   В небольшой кастрюле смешать сливки, фисташковую пасту, ваниль и довести до кипения. После чего вылить горячую, но не кипящую массу в белый шоколад и пробить блендером. Добавить сливочное масло и снова пробить. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить кулич.   Сырный крем с ягодами Творожный сыр - 170 граммов Сыр маскарпоне - 170 граммов Сливки 33% - 100 граммов Любое варенье или консервированные фрукты - 100 граммов Сахарная пудра - 65 граммов   Творожный сыр, сыр маскарпоне, сахар и сливки взбить миксером до плотной массы, после чего добавить варенье или консервированные фрукты и всё перемешать.   ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА Главным украшением пасхального кулича является глазурь. Она придает куличу праздничный вид, скрывает все неровности выпечки и дольше сохраняет его мягким, препятствуя быстрому высыханию. Классическая глазурь - это взбитые белки с сахаром, но есть и другие современные варианты.     Глазурь с желатином Такая глазурь красиво блестит, не липнет и не осыпается при нарезании. Желатин - 1 чайная ложка с небольшой горкой Вода - 4 столовые ложки Сахарная пудра - 100 граммов Ванилин и несколько капель лимонного сока   Залить желатин 2 столовыми ложками холодной воды, хорошенько размешать и оставить набухать минут примерно на 10-30 минут. В небольшую кастрюлю всыпать сахарную пудру, добавить ванилин, лимонный сок и оставшуюся воду. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и снимите с плиты. В горячем сиропе растворить набухший желатин. Пока смесь не остыла, взбить её миксером на большой скорости в белую густоватую кремообразную массу. Чтобы она не затвердела раньше времени, нужно поставить кастрюлю с глазурью в ёмкость с кипятком. Нанести горячую массу на куличи и оставить застывать при комнатной температуре в течение нескольких часов или на целую ночь.   Глазурь со сгущённым молоком Потрясающая глазурь для кулича всего из двух ингредиентов. Ложится глазурь ровно и не растекается. По вкусу она не приторно сладкая и чем-то напоминает белый шоколад. Такого количества хватит на покрытие 5-6 средних куличей.   Сухое молоко 50 граммов Сгущённое молоко - 150 граммов   Сухое молоко и сгущёнку смешать до однородной консистенции. Масса должна быть довольно густой. Оставить её на пять минут, а затем можно покрывать куличи. Глазурь застывает за несколько часов.   ТВОРОЖНАЯ ПАСХА Кроме куличей, многие хозяйки готовят на праздник творожную пасху. Она имеет форму усеченной пирамиды, а для её приготовления потребуется особая разборная форма - пасочница. Для приготовления творожной пасхи понадобится: Жирный творог - 500 граммов Сливочное масло - 100 граммов Сахар - 100 граммов Сметана 20-25% - 100 граммов Пакетик ванильного сахара Изюм - 100 граммов   Чтобы пасха была нежной с однородной консистенцией, творог следует протереть через сито или взбить блендером до гладкости. Отдельно растереть масло с сахаром и ванилином и добавить сметану. Смешать массу с творогом и добавить промытый и просушенный изюм. Выложить смесь в пасочницу, застеленную марлей. Установить на пасху груз и оставить в холодильнике на 12 часов. В результате получится нежная, ароматная, влажная творожная масса, сохраняющая форму, с приятным насыщенным вкусом.

Великий пост - самый главный, продолжительный и строгий из всех православных постов, который длится 48 дней. Этот период состоит из четыредесятницы (сорока дней поста в память сорокадневному посту Христа в пустыне), двух праздничных дней (Лазарева суббота и Вербное воскресенье), когда пост немного ослабляется, и шести дней Страстной седмицы. Пост - это время духовного очищения, молитвы и подготовки к великому празднику Воскресения Христова. В этом году Великий пост начался 23 февраля и продлится до 11 апреля. Во время поста нельзя есть продукты животного происхождения, поэтому полностью исключаются мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты. Основу рациона составляют растительные продукты. Также не запрещаются мёд и варенье. Но суть поста не просто в отказе от животной пищи, а также в ограничении удовольствий. - Пост - это неотъемлемый период для христианина, который предназначен для духовной работы над собой. Есть такая поговорка «Делу - время, потехе - час», и пост - это время принести Богу покаяние. Ограничение в еде во время поста - это не самоцель, а лишь инструмент, помогающий остепениться, задуматься о себе и воздержаться от излишеств, которые человек допускает в состоянии пресыщения, - рассказывает иерей Николай (Фролов), настоятель Тазовского храма Покрова Пресвятой Богородицы. Что именно разрешено и запрещено в Великий пост - определяется древним монастырским уставом. Но современная жизнь значительно отличается от условий монастыря, и строгое соблюдение всех правил может быть непосильно для многих. Каждый человек должен самостоятельно определить для себя меру поста, посоветовавшись со священником и оценив собственное здоровье и другие обстоятельства. - Всё должно быть индивидуально. Все мы люди разные - у кого-то есть какие-то заболевания, кто-то занят тяжёлым физическим трудом. И это нужно обсуждать со священником, получив благословение на смягчение поста. Это благословение снимает вашу духовную ответственность. Но если ты воздерживаешься от пищи и из-за этого становишься злым, то в чём этот пост заключается? Уж лучше мясо съесть, чем другого человека! Не нужно брать непосильную ношу, с которой заведомо не справишься. Цель поста - хотя бы на маленькое зёрнышко стать лучше, ограничивая себя в том, что мешает тебе приблизиться к Богу, что является грехом и в чём тебя обличает совесть, - подчёркивает иерей Николай. Во время поста важно сосредоточить свои усилия на добрых делах, искреннем покаянии и молитве. Это особое время, которое дано для усиленной работы над собой и возможности изменить себя к лучшему. Нельзя пренебрегать богослужениями и молитвой. В этот период христианину не следует продолжать жить в обычной суете, забывая о Боге. Семь недель Великого поста - это семь ступенек к Пасхе, к Светлому Христову Воскресению, и пройти их нужно так, чтобы встретить его с чистым сердцем. Рецепты постных блюд Существует немало рецептов постных блюд по вкусу не уступающим традиционным мясным и молочным. Это могут быть разнообразные овощные рагу, супы на овощном бульоне, салаты с орехами, грибами и семенами, а также блюда из бобовых, круп и зелени. Благодаря использованию пряностей и разных способов приготовления (запекание, тушение, гриль) постная кухня становится не только полезной, но и очень вкусной. Каша рисовая с курагой Готовится эта рисовая каша не на обычном молоке, а на растительном. В качестве вкусовой добавки используется не сахар и не сливочное масло, а курага, сваренная в медово- апельсиновом сиропе. Для каши понадобится: круглозёрный рис - 200 граммов кокосовое или соевое молоко - 600 миллилитров цедра и сок 1 крупного апельсина курага - 180 граммов мёд - 1 столовая ложка Рис тщательно промыть, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, после чего откинуть рис на сито. В небольшую кастрюлю налить кокосовое или соевое молоко, поставить её на сильный огонь и довести до кипения. Затем добавить рис и перемешать. Снова довести до кипения и варить 5 минут. После чего уменьшить огонь и варить на минимальном огне под крышкой до полной готовности. Снять с плиты, укутать и оставить до подачи. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить мёд и, помешивая, довести до кипения. Туда же положить курагу, апельсиновую цедру и варить 3 минуты на среднем огне. Курагу с апельсиновым сиропом переложить в рисовую кашу, перемешать и разложить по тарелкам. По вкусу можно добавить в каждую порцию немного кокосового масла и посыпать измельчёнными орехами. Суп из чечевицы с тыквой Густой суп с тыквой и чечевицей очень насыщенный, ароматный и в то же время низкокалорийный. Для супа понадобится: Очищенная тыква - 250 граммов Чечевица - 120 граммов Морковь - 1 штука Лук репчатый - 1 штука Помидор - 1 штука Масло растительное - 2 столовые ложки Зелень - по вкусу Соль, специи - по вкусу Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, а очищенную тыкву - немного покрупнее. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и в ней пассеровать лук до прозрачности. К луку добавить морковь, а спустя 5 минут добавить кубики тыквы и готовить овощи ещё 5-7 минут. В кастрюлю к овощам выложить промытую чечевицу и влить примерно 1 литр воды, в зависимости от предпочтений по густоте супа. Довести суп до кипения и проварить на среднем огне почти до готовности чечевицы. Добавить мелконарезанную мякоть помидора, измельчённый чеснок, соль и перец. Снять суп с огня и дать ему настояться 2-3 минуты, после чего украсить его свежей зеленью.   Капустные котлеты Вкус у этих котлет насыщенный, а текстура нежная, и готовятся они очень просто. Для котлет понадобится: Капуста белокочанная - 700 граммов Лук репчатый - 1 штука Крупа манная - 6 столовых ложек Чеснок - 2 зубчика Паприка сушёная - 1 чайная ложка Перец черный - 1 чайная ложка Соль - 1 чайная ложка Масло растительное - 40 граммов Зелень - по вкусу Нарезать капусту на длинные тонкие полоски. Выложить её в сковороду и добавить примерно полстакана воды, чтобы капуста не жарилась, а тушилась. Тушить капусту около 10 минут под закрытой крышкой на среднем огне. За это время необходимо пару раз её перемешать, чтобы она равномерно приготовилась. После приготовления капусту переложить в глубокую миску, а лишнюю жидкость слить, чтобы масса для котлет не была жидкой. Лук и чеснок мелко нарезать и до прозрачности обжарить на сковороде, добавив 20 граммов растительного масла. Затем лук с чесноком выложить в миску с капустой. Туда же добавить манную крупу, специи, соль и мелкопорезанную зелень. Всё хорошо перемешать и оставить капустную массу на 10 минут, чтобы манка впитала в себя жидкость и слегка разбухла. После чего сформировать капустные котлеты и придать им желаемую форму. В разогретую сковороду влить 20 граммов растительного масла и обжаривать котлеты на среднем огне до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнее масло. Из данного количества продуктов получается 8 котлет. Вера Рукавишникова Фото Романа Ищенко и из открытых источников