Вкус тундры на фестивале «Намнелада»

Гостеприимство — это глубоко укоренившаяся черта ненецкого народа, проявляющаяся в искреннем радушии и щедрых угощениях. Одним из самых ярких проявлений этой культуры, несомненно, является кухня.

С 2019 года гастрономический фестиваль «Намнелада» стал настоящим кулинарным праздником, неотъемлемой частью Дня района, каждый год он продолжает удивлять и восхищать. На этот раз конкурс побил все рекорды по числу участников — 12 конкурсантов представили свои кулинарные шедевры, столы ломились от яств! Среди участников были как опытные мастера, так и новички, впервые решившие испытать свои силы. Каждый демонстрировал своё мастерство в трёх номинациях: «Традиционные ненецкие блюда», «Блюда народов России» и «Дары Ямала».

Представить этот гастрономический фестиваль без Надежды Рохтымовой уже невозможно. Каждый год хозяйка старается превзойти себя и удивляет жюри и гос­тей. За эти годы чего только не было: и мешочки счастья, и удивительные десерты, и ненецкие деликатесы — всё это подавалось на деревянной посуде. Особенностью подачи в этом году стала скатерть изо мха, собранного летом и наклеенного на бумагу. Использование мха в качестве декора стола создавало ощущение, будто гости оказались в самом сердце тундры, где каждый ингредиент имеет свою историю и значение. То, что было на этой скатерти, тоже поражало воображение.

— Раньше наши предки, когда у них было недостаточно оленей, охотились на нерп. Сама я готовила мясо нерпы впервые. Главный сек­рет — надо предварительно вымочить нерпятину, чтобы кровь полностью отошла, потом отварить в котле обязательно с жиром. Нерпа питает­ся только рыбой, поэтому у неё есть специфический запах, а попробуешь на вкус — рыба и не чувствуется, обычное вкусное мясо, — делится секретом приготовления участница фестиваля Надеж­да Рохтымова.

Кроме этого, Надежда поразила гостей северными десертами: трайфлами и чизкейком с северными ягодами и оригинальным «чумом» из холодца.

Ещё одна постоянная участница «Намнелады» и большая затейница — Августа Тибичи. Она всегда старается адаптировать рецепты народов России к северным реалиям, используя местные продукты и добавляя уникальные штрихи.

— Самое необычное — это сардельки из оленины и шашлык из дикого гуся, до этого никогда не пробовали, потому что у него жестковатое мясо, но маринад творит чудеса, шашлык получился нежный и вкусный! Ещё одно новое для нас блюдо — мясные гнёзда из оленины с местными грибами, сверху сыр. Хе из щуки очень вкусное получилось. В номинации «Блюда России» приготовила рулет из свинины с морковью и рыбный террин. Мы решили, что котлеты — это банально. Курник юбилейный, конечно, есть субпродукты: головы оленя, внутренности, которые у ненцев считаются деликатесами, — перечисляет блюда участница фестиваля Августа Тибичи.

Стол Галины Марьик — это всегда классика ненецкой кухни, простые, но очень вкусные блюда из рыбы — лепёшки из икры ряпушки и кровяные, жареная рыба, а также оленина. Галина постаралась подчеркнуть важность использования всех частей добытого животного, что является отражением рационального и уважительного отношения ненцев к природе и её дарам. Блюда из головы оленя, которые многим могут показаться экзотическими, для ненцев являются ценным источником питательных веществ и частью богатой кулинарной истории.

— Обычно я оленью голову варю, но в тундре же её сырую едят. Подумала, что надо и мне в таком виде её на стол поставить. Беру голову, снимаю шкуру, потом челюсти, глаза, нёбо, уши. Получается очень жирная и насыщенная пища. Всегда, когда оленя забивают, делают такое блюдо, но его в основном мужчины едят. Самое полезное — глаза, потому что там жиры. А мозг — для детишек, он очень мягкий и тает во рту, — рассказывает участница фестиваля Галина Марьик.

В этот раз в конкурсе участвовали не только отдельные хозяйки, но и коллектив «Семейного дома». Они не только приготовили несколько десятков блюд во всех трёх номинациях, но и сделали книгу рецептов, по которым готовили.

— Все блюда, которые сегодня приготовили, всего их 32, мы собрали в книге рецептов, туда вошли фото и процесс приготовления. На столе несколько блюд из оленины: котлеты, рулеты, отварное мясо. А также несколько блюд из рыбы: юрок, порсо, строганина, котлеты, малосол. Дальше идут дары Ямала — десерты из северных ягод: кексы, рулеты, торты, варенье по авторским рецептам и просто ягоды. Рецепты народов России — здесь представлены русская, украинская, молдавская и нагайская кухни. В подготовке были задействованы около сорока человек: одни готовили, другие оформляли, — отмечает участница фестиваля Ирина Зятева.

Отдельно проходил мастер-класс по приготовлению строганины. В нём приняли участие 7 из 12 конкурсантов. Предсказать, кто победит невозможно. Ведь у участниц свои секреты и самая свежая и жирная рыбка.

— Строганину делаю всегда среднюю, потому что тонкая стружка быстро оттаивает и теряет форму, а средняя — в самый раз. Конечно, нужна хорошая свежая рыба, тогда строганина будет самой вкусной, — убеждена участница мастер-класса по строганине Экечи Хисматова.

12 участников, больше сотни блюд, перед жюри стояла практически невыполнимая задача — попробовать хотя бы часть и определить победителей.

— Больше всего впечатлило оформление национальных блюд! Вкусовые качества у всех разные — некоторые хозяйки использовали специи, а кто-то только соль и перец, как в тундре готовят. В целом всё очень вкусно, и, честно говоря, трудно оценить вклад каждого участника в этот конкурс. Первый раз я попробовал мясо нерпы в разных видах, специфический вкус, очень вкусно! Оказывается, мясо нерпы ненцы тоже кушают, я об этом даже не знал, — признаётся член жюри Борис Шулепов.

Фестиваль «Намнелада» — это не просто соревнование, а живое воплощение ненецкого гостеприимства, где каждый гость чувствует себя желанным и окружённым заботой. Это возможность не только попробовать уникальные блюда, но и узнать больше о культуре, традициях и образе жизни этого удивительного народа.

Номинация «Традиционные ненецкие блюда»:

1 место — Екатерина Ивановна Тибичи
2 место — Августа Амняевна Тибичи
3 место — Михаил Вадимович Тибичи

Номинация «Блюда народов России»:

1 место — СП «Семейный дом» ЦО «Полярная звезда»
2 место — Людмила Сергеевна Салиндер
3 место — Экечи Александровна Хисматова

Номинация «Дары Ямала»:

1 место — Михаил Вадимович Тибичи
2 место — Екатерина Сергеевна Хоротэтто
3 место — Галина Тельчевна Марьик

Итоги конкурса мастер-класса по строганине:

1 место — Надежда Николаевна Рохтымова
2 место — Экечи Александровна Хисматова
3 место — Людмила Сергеевна Салиндер

Ольга Ромах
Роман Ищенко (фото)