Вкус тундры на фестивале «Намнелада»
Гостеприимство - это глубоко укоренившаяся черта ненецкого народа, проявляющаяся в искреннем радушии и щедрых угощениях. Одним из самых ярких проявлений этой культуры, несомненно, является кухня.
С 2019 года гастрономический фестиваль «Намнелада» стал настоящим кулинарным праздником, неотъемлемой частью Дня района, каждый год он продолжает удивлять и восхищать. На этот раз конкурс побил все рекорды по числу участников - 12 конкурсантов представили свои кулинарные шедевры, столы ломились от яств! Среди участников были как опытные мастера, так и новички, впервые решившие испытать свои силы. Каждый демонстрировал своё мастерство в трёх номинациях: «Традиционные ненецкие блюда», «Блюда народов России» и «Дары Ямала».
Представить этот гастрономический фестиваль без Надежды Рохтымовой уже невозможно. Каждый год хозяйка старается превзойти себя и удивляет жюри и гостей. За эти годы чего только не было: и мешочки счастья, и удивительные десерты, и ненецкие деликатесы - всё это подавалось на деревянной посуде. Особенностью подачи в этом году стала скатерть изо мха, собранного летом и наклеенного на бумагу. Использование мха в качестве декора стола создавало ощущение, будто гости оказались в самом сердце тундры, где каждый ингредиент имеет свою историю и значение. То, что было на этой скатерти, тоже поражало воображение.
- Раньше наши предки, когда у них было недостаточно оленей, охотились на нерп. Сама я готовила мясо нерпы впервые. Главный секрет - надо предварительно вымочить нерпятину, чтобы кровь полностью отошла, потом отварить в котле обязательно с жиром. Нерпа питается только рыбой, поэтому у неё есть специфический запах, а попробуешь на вкус - рыба и не чувствуется, обычное вкусное мясо, - делится секретом приготовления участница фестиваля Надежда Рохтымова.
Кроме этого, Надежда поразила гостей северными десертами: трайфлами и чизкейком с северными ягодами и оригинальным «чумом» из холодца.
Ещё одна постоянная участница «Намнелады» и большая затейница - Августа Тибичи. Она всегда старается адаптировать рецепты народов России к северным реалиям, используя местные продукты и добавляя уникальные штрихи.
- Самое необычное - это сардельки из оленины и шашлык из дикого гуся, до этого никогда не пробовали, потому что у него жестковатое мясо, но маринад творит чудеса, шашлык получился нежный и вкусный! Ещё одно новое для нас блюдо - мясные гнёзда из оленины с местными грибами, сверху сыр. Хе из щуки очень вкусное получилось. В номинации «Блюда России» приготовила рулет из свинины с морковью и рыбный террин. Мы решили, что котлеты - это банально. Курник юбилейный, конечно, есть субпродукты: головы оленя, внутренности, которые у ненцев считаются деликатесами, - перечисляет блюда участница фестиваля Августа Тибичи.
Стол Галины Марьик - это всегда классика ненецкой кухни, простые, но очень вкусные блюда из рыбы - лепёшки из икры ряпушки и кровяные, жареная рыба, а также оленина. Галина постаралась подчеркнуть важность использования всех частей добытого животного, что является отражением рационального и уважительного отношения ненцев к природе и её дарам. Блюда из головы оленя, которые многим могут показаться экзотическими, для ненцев являются ценным источником питательных веществ и частью богатой кулинарной истории.
- Обычно я оленью голову варю, но в тундре же её сырую едят. Подумала, что надо и мне в таком виде её на стол поставить. Беру голову, снимаю шкуру, потом челюсти, глаза, нёбо, уши. Получается очень жирная и насыщенная пища. Всегда, когда оленя забивают, делают такое блюдо, но его в основном мужчины едят. Самое полезное - глаза, потому что там жиры. А мозг - для детишек, он очень мягкий и тает во рту, - рассказывает участница фестиваля Галина Марьик.
В этот раз в конкурсе участвовали не только отдельные хозяйки, но и коллектив «Семейного дома». Они не только приготовили несколько десятков блюд во всех трёх номинациях, но и сделали книгу рецептов, по которым готовили.
- Все блюда, которые сегодня приготовили, всего их 32, мы собрали в книге рецептов, туда вошли фото и процесс приготовления. На столе несколько блюд из оленины: котлеты, рулеты, отварное мясо. А также несколько блюд из рыбы: юрок, порсо, строганина, котлеты, малосол. Дальше идут дары Ямала - десерты из северных ягод: кексы, рулеты, торты, варенье по авторским рецептам и просто ягоды. Рецепты народов России - здесь представлены русская, украинская, молдавская и нагайская кухни. В подготовке были задействованы около сорока человек: одни готовили, другие оформляли, - отмечает участница фестиваля Ирина Зятева.
Отдельно проходил мастер-класс по приготовлению строганины. В нём приняли участие 7 из 12 конкурсантов. Предсказать, кто победит невозможно. Ведь у участниц свои секреты и самая свежая и жирная рыбка.
- Строганину делаю всегда среднюю, потому что тонкая стружка быстро оттаивает и теряет форму, а средняя - в самый раз. Конечно, нужна хорошая свежая рыба, тогда строганина будет самой вкусной, - убеждена участница мастер-класса по строганине Экечи Хисматова.
12 участников, больше сотни блюд, перед жюри стояла практически невыполнимая задача - попробовать хотя бы часть и определить победителей.
- Больше всего впечатлило оформление национальных блюд! Вкусовые качества у всех разные - некоторые хозяйки использовали специи, а кто-то только соль и перец, как в тундре готовят. В целом всё очень вкусно, и, честно говоря, трудно оценить вклад каждого участника в этот конкурс. Первый раз я попробовал мясо нерпы в разных видах, специфический вкус, очень вкусно! Оказывается, мясо нерпы ненцы тоже кушают, я об этом даже не знал, - признаётся член жюри Борис Шулепов.
Фестиваль «Намнелада» - это не просто соревнование, а живое воплощение ненецкого гостеприимства, где каждый гость чувствует себя желанным и окружённым заботой. Это возможность не только попробовать уникальные блюда, но и узнать больше о культуре, традициях и образе жизни этого удивительного народа.
Номинация «Традиционные ненецкие блюда»:
1 место - Екатерина Ивановна Тибичи
2 место - Августа Амняевна Тибичи
3 место - Михаил Вадимович Тибичи
Номинация «Блюда народов России»:
1 место - СП «Семейный дом» ЦО «Полярная звезда»
2 место - Людмила Сергеевна Салиндер
3 место - Экечи Александровна Хисматова
Номинация «Дары Ямала»:
1 место - Михаил Вадимович Тибичи
2 место - Екатерина Сергеевна Хоротэтто
3 место - Галина Тельчевна Марьик
Итоги конкурса мастер-класса по строганине:
1 место - Надежда Николаевна Рохтымова
2 место - Экечи Александровна Хисматова
3 место - Людмила Сергеевна Салиндер
Ольга Ромах
Роман Ищенко (фото)
Читать далее