Нянь мя — дом, где пекут хлеб

В этом году в антипаютинской пекарне (по-ненецки — нянь мя) обновили оборудование для выпечки хлеба, а также модернизировали торговый зал. Теперь здесь можно не только купить пирожок или булочку, но и выпить стаканчик горячего кофе.

Двери местного магазина при пекарне открываются в 9 утра, но пекари приходят на работу к шести.

— Первая выпечка — это только хлеб, потому что мы раздаём его в организации: в школу, больницу, нашу столовую и детский сад. И в самом магазине много покупателей, я уже не говорю о приезжих, которые тоже перед вылетом спешат взять несколько булок нашего вкусного хлеба. В день в среднем в магазине разбирают 600 штук, хотя по-разному бывает — тундровики по 20-40 булок берут, — рассказывает продавец Нелли Мифтяхутдинова.

Магазинчик при пекарне преобразился. Здесь сделали ремонт и заменили оборудование. Ежедневно сюда за вкусным хлебом и выпечкой приходят до шестисот антипаютинцев

В этом году на пекарне прошла модернизация. Антипаютинское потребительское общество по договору лизинга приобрело расстоечный шкаф, печь, два тестомеса, духовой шкаф и промышленный миксер объёмом 60 литров. Часть расходов предприятию компенсировали по районной программе, направленной на поддержку малого и среднего предпринимательства. Благодаря этому удалось не только значительно облегчить труд пекарей, но и увеличить ассортимент выпускаемой продукции. Сегодня здесь готовят порядка 10 видов хлеба: высший и первый сорт, «Забайкальский», фитнес-хлеб с семечками, «Бородинский», «Деревенский», а ещё «Российский», чесночный, чиабатта и багеты. Кстати, последние у местных жителей пользуются особой любовью.

— Багеты тут пекут бесподобные, разлетаются как горячие пирожки. Спрашиваем продавца, когда будут, и приходим прямо ко времени, потому что багеты только приносят из пекарни в магазин и их тут же разбирают. Я обычно покупаю багеты, первый сорт, а ещё чиабатту — она тоже вкусная, — признаётся антипаютинка Елена Болдырева.

80 свежих хрустящих багетов — такова партия — разлетаются с прилавка за 5 минут. Про то, что в Антипаюте самый вкусный хлеб, знают далеко за её пределами. Главный секрет — в людях, которые там работают. Пекарский стаж Тамары Худи — 44 года, 34 из них она совмещала любимое ремесло с руководством пекарней, сейчас, говорит, пусть молодёжь командует. Всегда улыбчивая, разговорчивая и дружелюбная, Тамара Савоненечевна с удовольствием раскрывает секреты мастерства молодому поколению:

— В нашем хлебе нет ничего лишнего, только мука, дрожжи, вода и соль в правильных пропорциях. А ещё, и это, пожалуй, самое главное, на пекарню нельзя приходить в плохом настроении, все проблемы лучше оставлять за порогом, потому что тесто, если можно так сказать, всё чувствует. Если ты берёшься за дело в хорошем настроении, то и оно получается пышным, вкусным, ароматным. Ещё один секрет в том, что тесто любит, когда его касаются руки пекаря, мнут, перемешивают.

Новый духовой шкаф, два тестомеса, промышленный миксер и расстоечный шкаф, приобретённые в этом году местным потребобществом, существенно облегчили работу пекарям

В среднем в день в пекарне выпекают 852 булки — это 4 партии, в дни проведения национальных праздников объём в полтора раза больше.

С недавних пор значительно расширился ассортимент выпечки. Эчпочмак, грузинские хачапури, итальянская пицца, хот-доги, а ещё пышки, булочки, пирожки в ассортименте и даже яблочные пироги можно увидеть на прилавке магазинчика, который расположен в одном здании с цехом. Это помещение тоже модернизировали: сделали косметический ремонт, приобрели новое оборудование. Кроме того, здесь обустроили небольшое кафе, где можно выпить чашечку горячего кофе или чая со свежей местной выпечкой.

Планируется, что пекарня будет работать в две смены, чтобы успевать печь и самый вкусный хлеб, и выпечку. Для этого необходимо увеличить штат работников пекарни до 10 человек, сейчас здесь трудятся 6 специалистов.

Автор: Ольга Ромах,
Роман Ищенко (фото)