
Местная продукция — к новогоднему столу
Полуфабрикаты, колбасы, вяленое и копчёное мясо - продукция из диетической оленины в конце года пополнит прилавки тазовских магазинов.
Монтаж завершён
Ещё в конце мая на этом месте было лишь металлическое основание будущего цеха по переработке оленины, спустя неделю здесь высится новое здание. Подрядчик - екатеринбургская компания «Технохолод» - буквально за неделю доставил в Тазовский модули будущего объекта и смонтировал здание. Внутри уже практически всё готово: проложена электропроводка, смонтирована система водоснабжения, установлены промышленная мебель, сантехника и большая часть оборудования.
- Площадь объекта - порядка 130 квадратных метров. Цех рассчитан на производство 400 килограммов продукции в смену. Здесь есть всё необходимое для переработки мяса: коптильная камера, упаковочное оборудование, мясорубка, фаршемес, аппарат для изготовления котлет, ёмкости для транспортировки мяса. Сейчас закупаем шприц, с помощью которого фарш набивается в оболочку для колбасы, также планируем приобрести автоклав для изготовления консервов и машину для производства пельменей. Сам цех уже готов, остаётся подвести к зданию воду, установить септик, подключить объект к коммуникациям и провести пусконаладочные работы, - рассказывает председатель СПК «Тазовский» Алексей Рожков.
Цех спроектирован таким образом, что туши поступают внутрь через один вход, а готовая продукция отгружается с противоположной стороны. Сначала оленина попадает в холодильную камеру, где мясо проходит дефростацию, то есть оттаивает при температуре плюс 3-5 градусов. В следующем помещении туши промывают, дальше отделяют мясо от костей и распределяют по ёмкостям: вырезка идёт на маринование, остальное - на фарш, из которого будут изготавливать котлеты, пельмени и колбасы.
Новый этап развития
Оборудование компактное, много места не занимает: на небольшой площади соседствуют фаршемес, мясорубка, машинка по изготовлению котлет и ещё есть место для шприца. Отдельное помещение предназначено для коптильного аппарата, в него будут загружать лотки с продукцией. Также внутри цеха располагаются ещё один холодильник, где будет созревать фарш, и камера шоковой заморозки, куда после изготовления попадут полуфабрикаты. А рядом со зданием - ещё одна морозильная камера объёмом 20 тонн, для хранения готовой продукции.
[caption id="attachment_17225" align="aligncenter" width="600"] Для коптильной установки в новом цехе по переработке оленины предусмотрено отдельное помещение[/caption]
- Благодаря господдержке наше предприятие выходит на качественно новый уровень. Теперь будет замкнутый цикл производства: от выращивания оленей до производства полуфабрикатов и готовой мясной продукции. В полном объёме цех планируется запустить в четвёртом квартале этого года: как раз начнётся заготовительная кампания, будет свежее мясо. В первую очередь начнём с привычных вещей - изготовления полуфабрикатов. Потом уже будем пробовать мариновать мясо, экспериментировать с горячим и холодным копчением, делать различные колбасы - от варёных и варёно-копчёных до сыровяленых, плюс сосиски. Будем стремиться к безотходному производству, попробуем готовить оболочки для колбас из натурального сырья. Посмотрим, если получится, будем поставлять и такие полуфабрикаты, - уточняет Алексей Рожков.
Первыми попробовать новые деликатесы из оленины смогут тазовчане, в перспективе предприятие планирует поставлять продукцию в населённые пункты по всему Ямалу.
Продовольственная безопасность
- В условиях внешнего давления на нашу страну, думаю, продукция будет востребована и в других регионах. В округе оказывается существенная поддержка сельхозпроизводителям по углублённой переработке продукции, в том числе и оленеводства. Несмотря на санкции, открываются новые производства, и наш цех тому ещё один яркий пример. Его строительство стало возможным именно благодаря грантовой поддержке округа, - отмечает руководитель сельхозпредприятия.
[caption id="attachment_17226" align="aligncenter" width="600"] Это завершающий этап - упаковочный аппарат проставляет дату на этикетку, дизайн которой сейчас в стадии разработки[/caption]
- Сектор агробизнеса в регионе ежегодно прирастает. Положительная динамика обусловлена, в том числе системными мерами господдержки, оказываемыми Правительством округа. Главное, чтобы предприятия работали и показывали результат. От этого выгодно всем: на Ямале появляются новые организации и расширяются действующие, растёт производство сельхозпродукции. Это, в свою очередь, способствует обеспечению продовольственной безопасности региона, развитию сельских территорий и созданию новых рабочих мест, - отмечает заместитель начальника управления развития сельского хозяйства и рыбохозяйственного комплекса департамента АПК ЯНАО Андрей Ревнивых.
[caption id="attachment_17227" align="aligncenter" width="600"] Один оборот валика - одна котлета. Теперь процесс лепки котлет будет полностью автоматизированным[/caption]
Сегодня у СПК уже есть цех переработки, но там производится исключительно тушёнка. Новое здание и оборудование существенно расширят возможности предприятия. А также позволят организовать новые рабочие места. Сейчас в СПК переработкой занимаются 3 человека, в перспективе штат будет увеличен до 10 работников. После того как новый цех выйдет на полную мощность, в планах перенести сюда переработку оленины, а старый цех использовать для изготовления продукции из рыбы, которую предприятие тоже добывает.
[caption id="attachment_17228" align="aligncenter" width="600"] Белорусская мясорубка - уже вторая. Первая используется на предприятии 10 лет и, судя по отзывам, отлично работает[/caption]
Напомним, в прошлом году проект модульного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов и готовых изделий из оленины сельскохозяйственного кооператива «Тазовский» победил в конкурсе грантов от Губернатора Ямала Дмитрия Артюхова на развитие агропромышленного комплекса. СПК «Тазовский» получил финансовую поддержку на реализацию идеи в размере 15 миллионов рублей.
Автор: Ольга Ромах,
Роман Ищенко (фото)
Читать далее