Ежедневно к 7:30 утра на стеллажах в пекарне Гыданского потребительского общества стоят 540 свежеиспечённых ароматных булок хлеба. Рабочая смена Людмилы Тэсида стартует глубокой ночью - в 2:30. Первое, с чего начинается весь технологический процесс приготовления «короля стола», - это замешивание муки, соли, сахара и воды с сухими дрожжами в производственном миксере. Затем тесту дают подняться на протяжении порядка получаса и приступают к формовке будущего хлеба. Пока разогреваются хлебопечи, аккуратно разложенное по формам тесто поднимается во второй раз. Сам процесс выпекания занимает час. За это время пекарь готовит вторую партию теста. Хлеб не успевает остыть, когда на пороге пекарни появляются сотрудники трёх социальных учреждений села: Гыданской школы-интерната, детского сада «Северяночка» и местной больницы. Львиная доля выпечки уходит в школу как в основное учреждение села. Это порядка 80 булок хлеба в будние дни и 120-140 штук в выходные.   Следует сказать, что во время осеннего и весеннего наплыва кочевого населения в село пекарня переходит на усиленный режим работы. В эти периоды выпекается более полутора тонн продукции в сутки. Это эквивалентно 1 500 булкам хлеба, так как здесь по-прежнему используют формы объёмом в один килограмм. Весь технологический процесс в пекарне Гыданского потребительского общества основан на ручном труде. Здесь, как и более полувека назад, когда производственный объект был запущен в эксплуатацию, продолжают выпекать хлеб по старинке - в дизельных хлебопекарных печах. Это позволяет предприятию экономить на электроэнергии и, соответственно, не повышать стоимость продукции для населения. По словам руководства потребительского общества, предприятие за свой счёт не в силах провести модернизацию пекарни из-за того, что сейчас большая часть выручки уходит на поддержание в удовлетворительном состоянии ангаров и складских помещений, расположенных на берегу реки. - Два года назад у нас случился форс-мажор: в результате наводнения смыло два погрузочно-разгрузочных пирса и подмыло основание нового склада с товарами народного потребления. И теперь нам постоянно приходится вкладываться в текущий ремонт этих зданий. В самой пекарне мы проводили капитальный ремонт около двух лет назад. Пока не можем увеличить ассортимент продукции, потому что не хватает квалифицированных кадров. Местная молодёжь сегодня не идёт в эту профессию, потому что это тяжёлый труд, - комментирует работу местной пекарни Камета Хайдаева, председатель правления Гыданского потребительского общества.   Несмотря на все трудности, пекарня стабильно снабжает гыданцев свежим хлебом. Но периодически покупатели уходят с пустыми авоськами. Наплыв тундровиков - ситуация трудно прогнозируемая, поэтому нередко ощущается недостаток в ценном продукте. - Раньше как делали? Заранее пекли много хлеба и его замораживали. Когда приезжали наши тундровики, они покупали замороженный хлеб, уже затаренный в мешки. Им какая разница, какой это хлеб: замороженный или свежий?! Они же всё равно его потом увозят в тундру и там естественным путём замораживают. Зато поселковым всегда хватало хлеба, - сетует пенсионер Валерий Яндо. Сейчас в цеху трудятся 6 человек. Из них четверо - пекари, которые работают посменно, один оператор печи и уборщица. - Коллектив у нас хороший, всегда поддерживаем друг друга. Конечно, работа тяжёлая, но мы справляемся. Стараемся всегда делать нашу продукцию с душой и любовью. Ведь этот же хлеб мы едим сами, едят его и наши дети, - рассказывает о своём труде пекарь Людмила Тэсида. Справедливости ради следует сказать, что гыданский хлеб пользуется большим спросом не только у местного населения, но и многие командированные гости отмечают отличный вкус основного продукта на любом столе и стараются взять его впрок, чтобы увезти с собой.   Игорь Яндо Фото автора