Общество «Тазовские олени» - это не только крупнейший заготовитель в районе, но и производитель мясной продукции. В основе производства лежит уникальное сырьё - оленина, которая благодаря мастерству технологов превращается в деликатесы, способные удовлетворить вкус самого взыскательного гурмана. [caption id="attachment_41232" align="aligncenter" width="640"] Сегодня работники цеха переработки производят порядка 30 наименований: от полуфабрикатов до чипсов и сырокопчёной колбасы, в планах - расширение ассортимента[/caption] Основа одна, а вкусовая палитра разнообразная В середине октября 2024 года в Тазовском открылся цех глубокой переработки оленины. За это время изменилась линейка производимой продукции: появились новые виды и усовершенствована рецептура того, что выпускали ранее. Ассортимент «Тазовских оленей» поражает своим разнообразием. Здесь можно найти как традиционные продукты, так и оригинальные новинки, созданные по авторским рецептам. Среди них особое место занимают полукопчёные и сырокопчёные изделия. Названия интригуют: «Полярная», «Пряная», «Царская», «Элитная», «Императорский», «Арктический», «Дикий олень», «Премиум», «Графская», «Огни тундры» и «Домашняя» - всё это полукопчёные и сырокопчёные колбасы и мясо. Такое разнообразие создано по рецептуре, разработанной технологом цеха Вячеславом Ярцевым. [caption id="attachment_41234" align="aligncenter" width="640"] В этих банках готовится классическая оленина тушёная, выполненная по ГОСТу. Скоро в линейке консервов появятся и каши с олениной[/caption] - Все колбасы, которые мы сегодня изготавливаем, - собственные разработки. Основа - это оленина и шпик, есть без шпика чистая оленина, я решил не использовать другие виды мяса. У нас задача - производство продукции из оленины. Дальше - вариативность фракции мяса и шпика и разнообразные специи и приправы, которые придают каждой из колбас свой неповторимый вкус и аромат. Современное оборудование, а именно - куттер, позволяет приготовить начинку для колбас любой крупности: от домашней колбасы с крупными кусочками мяса, до варёной группы - сосисок и сарделек, - рассказывает технолог ООО «Тазовские олени» Вячеслав Ярцев. Как раз сейчас в аппарате происходит подготовка мяса для «Арктического сервелата». Порядка 50 килограммов оленины и шпика доводят до нужной крупности, добавляют соль и специи, готовую смесь заправляют в шприц, затем изделия на несколько часов отправят в камеры для варки и копчения, где любимые тазовчанами колбасы и мясо приобретут приятный цвет и тот самый вкус. Всё это происходит под наблюдением технолога. Главное - эксклюзивные рецепты и качество - У меня стаж больше 25 лет. Придумываю новые рецепты быстро, работал с аналогичными позициями из говядины, так что определённые наработки есть. У оленины свои особенности: в ней воды меньше, но к этому я уже приспособился. Сначала разрабатываю рецептуру и делаю документацию на новый вид продукции, в среднем на это уходит порядка двух месяцев, только потом произвожу продукцию, - поясняет Вячеслав Ярцев. Именно поэтому новинки на прилавках местного магазина появляются реже, чем хочется тазовчанам. Не так давно в цехе произвели пробную партию сырокопчёной колбасы и мяса, покупатели распробовали и разобрали очень быстро. Два вида сырокопченого мяса - филе «Премиум» и окорок «Дикий олень», а также сырокопчёная колбаса «Графская» имеют все шансы стать гордостью предприятия. Приготовленные из отборной оленины высшего сорта, они обладают насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Процесс приготовления - это настоящее искусство, требующее времени и мастерства. - Мясо засаливается одним куском, потом коптится, немного сушится и ставится на созревание. Если это колбаса, то мясо вместе со шпиком помещается в куттер, где достигается идеальная консистенция, набивается в оболочку, немного коптится, сушится при низких температурах и отправляется в камеру созревания. В целом весь процесс от куска оленины до готового продукта занимает минимум три недели. У нас применяются современные технологии, которые позволяют без потери качества ускорить процесс. По старым технологиям сырокопчёные колбасы и мясо готовились около трёх месяцев. Мясо сырокопчёное мы постоянно делаем, его быстро разбирают. Колбасы позже ввели, как только покупатели распробовали, сразу разобрали. Пока выпускаем один вид сырокопчёной колбасы - «Графская», скоро запустим в производство ещё одну - «67 параллель», - делится секретами производства опытный технолог. Перспективы развития Сегодня предприятие производит более 13 наименований колбасных изделий, в том числе варёную группу: сосиски, а в скором времени начнут производить и сардельки. Проблем с реализацией продукции нет, тазовчане и гости посёлка разбирают всё: колбасу, мясо, полуфабрикаты и тушёнку. В планах - расширение линейки: новые пельмени, котлеты с сыром. Сегодня в цехе изготавливают уже порядка полутора десятков наименований полуфабрикатов. Также ведётся работа над консервацией: разрабатывается документация на новые виды - различные каши с олениной. Сейчас производится оленина тушёная по ГОСТу, в неё по рецептуре входят только куски мяса, лавровый лист, соль и перец. Каши с мясом планируется производить уже к осени. Ещё одно перспективное направление, которое планируется развивать, - оленина по технологии су-вид, которая позволит сохранить максимум полезных веществ и вкуса в продуктах. Команда цеха глубокой переработки не просто производит колбасы и полуфабрикаты, специалисты создают уникальный продукт, отражающий богатство и  особенности северного региона. Использование оленины, традиционные рецепты в сочетании с современными технологиями, а также любовь к своему делу - вот секрет успеха этих колбас с северным характером. И покупатели это ценят. Сегодня продукцию «Тазовских оленей» можно найти не только в Тазовском, но и в Салехарде, Новом Уренгое и Тарко-Сале. Автор: Мария Демиденко Роман Ищенко (Фото)

Жизнь многодетной семьи - это постоянная работа, требующая невероятной выносливости и организаторских способностей. Стирка, готовка, уроки, поездки - это вызов и проверка на прочность. Но для Любови и Дмитрия Тудвасевых из Тазовского это ещё и бесконечный источник радости. Любовь и Дмитрий Тудвасевы - яркий пример крепкой многодетной семьи. Их история началась в Санкт-Петербурге в 2011 году. Юная тазовчанка студентка педагогического университета Любовь и работающий в северной столице Дмитрий познакомились на праздновании дня рождения общего друга. Отношения развивались стремительно, и в декабре 2012 года пара расписалась. В тот же год у Тудвасевых родился первый сын - Руслан. В 2013 году Любовь окончила университет, и семья приняла решение о переезде в Тазовский - на родину Любы. Сам Дмитрий родом из небольшого города Кудымкара Пермского края. По работе ему приходилось часто ездить по всей стране, но в Тазовском он раньше не бывал. - Мы приехали в посёлок летом. Стояла жаркая погода, и первым делом отправились на рыбалку. А рыбалка и охота для меня - это всё! Очень понравилась здесь природа! Так мы здесь и остались, - вспоминает Дмитрий. [caption id="attachment_41220" align="aligncenter" width="640"] В свободное время семья Тудвасевых любит отдыхать на природе: собирать ягоды, ходить на рыбалку[/caption] Вскоре Дмитрий устроился в пожарную часть водителем пожарного автомобиля, где работает и по сегодняшний день. За добросовестный труд неоднократно награждался грамотами и благодарностями, участвовал в окружных конкурсах, дважды завоёвывал звание лучшего водителя пожарного автомобиля. Любовь - воспитатель «Семейного дома» центра образования «Полярная звезда». Её педагогический стаж - почти 13 лет. Сейчас многодетная мама находится в отпуске по уходу за ребёнком, но уже осенью она планирует вернуться к работе. - Люблю свою профессию и считаю её очень важной и ответственной. Мне нравится работать с детьми. Я и сама выросла в школе-интернате. Так как родилась в семье потомственного рыбака, меня тоже отправляли сюда учиться. Я с теплотой вспоминаю те дни, - рассказывает Любовь. Незаметно пролетели годы, и сейчас в семье подрастают уже пять сыновей! Старшему Руслану 13 лет, Роману 10, близнецам Артуру и Артёму по 7, и младшему Женечке полтора года. Целая футбольная команда! К слову о футболе: кроме самого маленького сынишки, им увлекаются все дети Тудвасевых. Любовь к этой игре им привил папа. - Я хожу в футбольную секцию. Начал заниматься футболом в 5 лет. У меня хорошо получается! Часто выезжаю на соревнования. Уже были в Новом Уренгое, Тарко-Сале и Губкинском, - рассказывает о своих спортивных достижениях старший сын Руслан. Есть у семьи своя традиция - праздновать день рождения папы и мамы вместе. Ведь родились они в один день - 3 июля! Этот двойной праздник стал главным в семье Тудвасевых. - В этот день наши родные и друзья дарят какие-то общие подарки для нашего дома. Ну а мы с супругом стараемся приготовить приятные подарки-сюрпризы.   - В своём муже я больше всего ценю такие качества, как честь и справедливость. Могу ему довериться во всём! Дмитрий всегда меня поддерживает. Один из наших близнецов мечтает работать в пожарной части, как папа, - отмечает Любовь. В свободное время Тудвасевы предпочитают активный отдых. Стараются выбираться семьёй на природу и проводить время с пользой. - Обожаем рыбачить, играть в футбол, жарить шашлык. Нашим детям стараемся привить такие качества, как доброта и честность. Учим помогать старшим и не обижать младших. Моя семья - это моя крепость! А у нас она большая и дружная, где каждый важен и любим. Мама - душа нашей семьи. Она всегда заботится обо всех, создаёт уют в доме, готовит вкусную еду. Папа - пример мужества и ответственности. Семья - это самое святое, что есть у каждого человека! - подчёркивает Любовь. По мнению семьи Тудвасевых, секрет семейного счастья - это доверие, взаимопонимание, умение уступать и находить компромиссы, ну и конечно, любовь! Автор: Алёна Дьячкова Роман Ищенко (фото)